上了热搜！原来过年吃最多的竟是剩菜！处理它这几招超实用

文章来源：杭州发布

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发布时间：2024-02-17 11:21:06

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一眨眼年初八了，回味过年的大餐，大家的答案竟然如此统一：剩菜。春节“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？一篇文章帮你理清思路，看完记得转给爸妈↓↓

虽说年夜饭南北差异大

但正月里吃剩菜却是全国标配

关于过年剩菜的话题甚至上了热搜

不少网友晒出自家

从年三十吃到今天的剩菜

一盘炸年糕初一蒸一遍

初二还拿出来摆桌

从酥酥脆脆吃到软趴趴的

难怪要吐槽：

晒年夜饭时多开心

现在就有多狼狈

那么

春节“剩宴”到底能不能吃？

以下几点请记牢

不同剩菜如何处理？

剩菜“口诀”请牢记

绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

汤类→避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

???

剩菜“口诀”请牢记

宁剩荤，不剩素

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

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