尝一口“春菜”定格春天

本报讯（记者 管有明 通讯员 唐莺莺）春雷响，万物生，春来处处百花香，春天也是野菜上市的季节。每到这个时节，老苏州都会吃“七头一脑”，也就是枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑。所谓的“头”，指的是这些春菜嫩茎叶的新生部位。对于很多年轻人来说，这八种春菜比较陌生，其实这些是属于老一辈人的特色美食，而且每年都会在苏州人的餐桌上闹腾一回。苏州人讲究“不时不食”，在春天要吃“七头一脑”，这些只出自初春时节的细嫩时鲜菜，吃上一口，满口都是春天的味道。HPv新江南网 | 江南第一门户网站

目前，菜场里卖得比较多的春季美味就是马兰头，也被称为“马拦头”。作为“七头一脑”之一，它已经卖到8元一斤。昨天，家住宝祥苑的老苏州王岳林来到姑苏区白洋湾街道富强农贸市场，首选便是马兰头。据王岳林介绍，马兰头有着明目清眼、清热解毒的功效，老苏州总会在清明前尝上一回。他回忆说：“马兰头是一种生命力极强的野菜，初春时节的田埂旁、河岸边、草地上随处可见。以前遇到粮食短缺，作为‘野菜’之一的马兰头就成了‘救命菜’。不过，新鲜的马兰头不能直接吃，要先在水里洗干净，再到开水里焯一下，去掉马兰头的涩味，然后再捞出用冷水冲洗降温，保持原有的嫩绿色和脆爽的口感，切碎后拌入香豆干丁，再佐以适量的香油、盐、糖。搅拌均匀装盘后，一盘马兰头拌香干就完成了。”HPv新江南网 | 江南第一门户网站

随后，王岳林又找了几个摊位，想买些孙女爱吃的香椿头。虽然价格比较贵，每斤80元至120元不等，但他发现自己还是来晚了，各个摊主手上的香椿头都早已卖完，也只好作罢。他介绍道：“正常的话，我们都按两买，炒炒草鸡蛋也够了，只是今天刚好不巧，看来大家都很喜爱这香椿头，下次得早点过来抢一抢了。”据悉，香椿头的季节性很强。再过一段时间，各地的香椿头大量上市，价格也会大跳水。从往年的情况看，便宜的时候，每斤只有二三十元。此外，“七头一脑”中的苜蓿头和豌豆头等春菜也非常热销，每斤价格均在8元至12元不等。HPv新江南网 | 江南第一门户网站

白洋湾地区地处水乡，旧时河道密布，有较多的渔场。一到春天，白洋湾本地的老苏州都会来到田野间或是河道边，拿着小剪刀、小铲子来弄野菜吃，统称为“春菜”。当地人在这个时节不仅有吃“春菜”的习惯，还有用“春菜”煮鱼汤的习俗，而用“春菜”煮的鱼汤就被称为“春汤”。“初春时节，一家人聚在一块儿，喝碗营养美味的‘春汤’，不仅对我们的身体是非常有益处的，也寄寓了对冬去春来、万物复苏的期待。我想，那一碗‘春汤’里，更多的是对美好生活的向往吧。”王岳林还说，春菜是春天馈赠给人们的珍贵礼物，更是老苏州口中的春天味道。不时不食的老苏州吃一道时令春菜，尝一口“七头一脑”，也一定能定格春天。HPv新江南网 | 江南第一门户网站