故乡年味｜从辣子鸡到烙锅，贵州六盘水的新年从辣味开始

文章来源：新京报

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发布时间：2023-01-25 10:15:06

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或许每个贵州六盘水孩子的记忆里，都有属于自己家里的独特年味。这份独特年味可以是一碗金灿灿的蛋饺，可以是一份甜丝丝的糯米饭，可以是一锅软乎乎的汤圆，还可以是一盘热辣辣的贵州辣子鸡，是蘸着五香辣椒面、最具有聚会感的“烙锅”。

而食物之外，属于六盘水家庭的集体年味，有齐聚一堂的欢声笑语，有祭祖的虔诚，有烟花燃放的绚烂光芒，还有新春游园会的热闹繁华。在这里，每一份有地方特色的小吃，每一声亲切的乡音，都让这座西南小城充满生命力。

年味从家的味道开始

对于六盘水人张威（化名）而言，来自家乡的年味，首先是妈妈亲手做的年饭。“当年饭的热气从蒸笼里溢出时，我就知道我终于回家过年了。”

热气腾腾的年饭。新京报记者薛晨摄

大年三十清晨，张威的母亲便开始在厨房里准备年饭。经过浸泡的新鲜大米，用特制的木蒸笼蒸十分钟左右。接着张母迅速揭开尖尖的蒸笼盖，在米饭上洒一些水，继续蒸二十分钟后倒入大盆中，加入清水把米饭压散后搅拌均匀。水汽稍少后，再次将米饭放入蒸笼中蒸半小时，便得到了一锅热气腾腾的年饭。

张母告诉新京报记者，这样蒸出来的米饭会更有嚼劲，更重要的是年饭的寓意，“蒸笼里的年饭一定要满满的，寓意粮食可以从今年吃到明年，一整年都丰衣足食。”

热辣辣的辣子鸡是张威家的新年主菜。作为贵州地区最负盛名的家常菜之一，辣子鸡可谓百家百味，其中的灵魂自然是火红的辣椒。

兔年春节掌勺的是张威的父亲，炒制辣子鸡用到的辣椒调味料，来自他自己的“精心研制”。豆瓣酱、贵州特色“糍粑辣椒”与香料共同构成张父的得意之作，“有了这辣椒，炒出来的辣子鸡不仅香，而且一吃就是家里的味道。”

一锅热辣辣的辣子鸡正在制作。新京报记者薛晨摄

豆瓣酱与糍粑辣椒下锅翻炒后，加入鸡肉、香料、葱段等继续翻炒，还未出锅便已释放出浓烈的香气。站在一旁的张威眼睛都有些发直，他一边盯着被锅铲不断翻炒的鸡肉，一边吧唧着嘴说：“两年没回家，就馋这一口辣子鸡肉了。”

汤圆与烙锅代表欢聚团圆

与张巍不同，在外奔波多年的六盘水人晓婷，心里惦记的是母亲做的汤圆。大年初一早餐吃汤圆，是六盘水地区延续多年的习俗。作为新年的第一餐，一份洁白圆润的汤圆，寄托着团圆幸福的美好愿景。

大年初一制作手工汤圆。新京报记者薛晨摄

汤圆一出锅，晓婷不顾烫嘴，迫不及待地用勺子盛起一个放入口中轻咬，顿时芝麻、坚果与砂糖混合的滋味，与外皮糯香的口感融合在一起。她说，自己突然间有了一种团圆与满足的幸福感。

晓婷的幸福感从清晨的汤圆开始，一直延续到深夜的夜宵时间。初一的夜晚，她与家人选择了六盘水最著名的小吃“烙锅”。这是一种与铁板烧颇为相似，以煎炸各类食材为主的地方小吃，但不同之处在于，“烙锅”有着独特的辣椒蘸料，尤其是六盘水五香辣椒面，赋予了“烙锅”独特的香味。

与“烙锅”搭配的酸汤饭、蒸蒸糕、玫瑰冰粉等一系列小吃，让“烙锅”成为六盘水夜宵文化中最具有聚会感的食品，也是最能让六盘水人感受到故乡味的小吃之一。晓婷告诉新京报记者：“与家人一起吃烙锅，让我真的感觉到回家了。”

新春游园会显地方年味

兔年新春在六盘水水城古镇举办的新春游园会，让张威和晓婷都感受到了家乡的烟火气与久违的年味。

游客在水城古镇新春游园会小吃摊上购物。新京报记者薛晨摄

在老城古色古香的门楼下，首先映入眼帘的是小吃、玩具摊位。晓婷选择了贵州人最爱的油炸土豆，炸物的香气与贵州特有的折耳根蘸水，激发了她的味蕾，也让她想要继续探索游园会上更多的家乡味。

当看到更多内心深处尘封多年的家乡小吃与集市小游戏：烤豆腐、小春卷、羊肉汤锅、套圈游戏，晓婷说：“不知道怎么回事，看到这些熟悉的东西，心里特别开心，却又有一点点想哭的感觉”，家乡的年味似乎并没有像传说中那样淡去。

新春游园会上最受欢迎的打气球摊位。欢快的孩子拉着家长的手，挤到摊位前排，围观那些正举着塑料枪射击气球的小伙伴。看着伙伴打中气球，他们放声欢呼的同时也跃跃欲试。

看着那一张张充满稚气的笑脸，张威说：“或许在孩子眼里，能放肆玩乐，尽情欢笑的地方，就有年味吧。”

新京报记者薛晨

编辑李严

校对卢茜

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