为什么现在的番茄没有小时候好吃了？

夏天的菜场，少不了各种番茄，大的小的，琳琅满目。摊主们在推销番茄时，经常说的一句话是“和小时候一样好吃”。m60新江南网|江南区域知名综合门户网

其中的本地番茄酸酸甜甜，很受杭州人欢迎，但颜值不如菜场超市常见的粉果或红果番茄，个头有大有小，熟了以后外皮偏软，很容易磕碰伤，还是限时供应，夏天一过就下市了。一年四季能买到的粉果和红果番茄，个头匀称，颜色鲜亮。但是，就像有的网友说的，好看归好看，“它们没有灵魂”，没有大家记忆中的番茄味。m60新江南网|江南区域知名综合门户网

为什么很多人感觉现在的番茄不好吃了？m60新江南网|江南区域知名综合门户网

这不是大家的童年滤镜，而是客观事实。m60新江南网|江南区域知名综合门户网

上海市农科院曾专门对几十种番茄品种做了测定，发现与传统品种相比，现在大量种植的番茄品种可溶性含糖量降低了10%以上，糖酸比降低了20%以上，而且让番茄闻起来更香的香叶醇含量也降低了。m60新江南网|江南区域知名综合门户网

为了方便储存与运输，现在常见的番茄是比较硬的品种，不容易压坏变质，但也缺失了部分影响番茄口味的基因位点，最终导致了番茄口味的下降。我国科学家黄三文及其团队曾用4年时间对全国各地400多种番茄的口味进行了系统性的研究，得出了这个结论。m60新江南网|江南区域知名综合门户网

比如，番茄有一个基因点能够促进叶绿体的形成，转化更多的糖，但它同时会让番茄的表面呈现出不均匀的青绿色。为了让番茄通体呈现出漂亮的粉红色，拥有更高的颜值，育种专家将这个基因点去掉，那么番茄也就没那么甜了。m60新江南网|江南区域知名综合门户网

好在专家们也一直在研究更好口味的番茄，让我们有了更多选择，像很多经过精心选育的小番茄，味道就很好。m60新江南网|江南区域知名综合门户网