“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”面茶是一种流行于京津地区的特色传统小吃,也是“老北京小吃十三绝”之一,一般在早晨售卖。
面茶。 糖小院视频截图
清代袁枚所著《随园食单》记载:“熬粗茶叶汁,炒面兑之,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。”旧时的北京,冬日里点上一碗面茶做“压轴戏”必不可少——干净的白瓷大碗,两勺小米面熬成的面茶糊,将调好的芝麻酱汁在碗中画出各样线条,最后在面茶上均匀撒上椒盐和芝麻。
面茶不是茶汤,而是将小米面煮成糊状。据面点大师、糖小院创意总监张丽华介绍,面茶制作方法较为简单,首先用水将小米面均匀泄开备用。待锅中清水微微烧开时,放入适量碱,然后将一勺勺泄好的小米面糊下锅,边倒边搅拌,以防止面糊生成疙瘩,熬制过程中注意不要糊锅。熬制10分钟后,关火,盖上盖子,再焖5分钟。将熬好的面糊盛入碗中,撒上适量芝麻酱、花椒盐、芝麻盐,一碗香喷喷的面茶就做好了。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 柳宝庆
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