香格里拉集团启动“寻蟹季”第五季——常州网打卡精致苏州寻蟹记

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发布时间：2021-09-29 13:06:24

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十一小长假前夕，记者亲历一场由苏州园区香格里拉做东道主的寻蟹记，一场不时不食的精致苏州造物记。

时令风物的江南，水产之盛，鱼米之丰，尤以苏州为精致生活方式的代表。阳澄湖如其名，阳光透过，水清澄澈，湖光潋滟。泛舟湖上，鹭鸣晴空，鱼翔浅底，蟹上其箜。

寻蟹媒体团如约来到阳澄湖深处的一亩亩蟹田，其中就有香格里拉阳澄湖大闸蟹供应基地。秋风起，蟹脚痒，此时蛰伏在阳澄湖底的大闸蟹已膏肥汁满，蠢蠢欲动。一湖肥美湖鲜和全国人民心心念念的大闸蟹，这是富庶的江南鱼米之乡。

千百年的江南文脉沉淀，在苏州，文人雅士的风韵犹在。苏州有巧夺天工，有着淡妆浓抹极致中式美学的江南园林。脱俗的美感，几百年时光过去了依然繁华风雅。

苏帮菜，不仅不时不食，也是文人菜，出落得淡雅精致。人们对新鲜食材极致烹饪的追求不变，美食社交自古就是一份最好的邀约。

人们往往会从一碗浇头现做的苏式面开启美好苏式生活

一直以来，大闸蟹都是中国餐桌上极有地位的美食。香格里拉集团“寻蟹季”第五季开场晚宴上，苏州园区香格里拉以寻蟹为媒，一只阳澄湖大闸蟹可翻出清蒸、酒醉，再有花式蟹粉、蟹汤等烹饪手法，甚至是蟹黄麻辣冰激凌、蟹粉鸡尾酒的创意撞味，色香味型都堪称佳品。富足的年代，食品不再只是果腹，吃出时令、风雅和江南的味道，邂逅一群同样爱好生活，创意生活的园林家、美食家、酒店人、媒体人，老友新朋，这是此番比独享开蟹更嗨的寻蟹社交。

寻蟹观月点秋，秋风送爽，丹桂待香，正是持螯闻秋时。香格里拉集团“寻蟹季”第五季餐饮推广计划现已启动，即日起至2021年11月30日，邀请广大美食爱好者在大闸蟹的赏味期，与香格里拉一起寻享“阳澄湖”和“高邮湖”两大产区的上等蟹品，聚亲朋、会好友，同品香格里拉主厨巧思妙手烹调而出的时令美馔。

位于苏州的阳澄湖区四季分明，日照充足，水质清新。丰茂的水生植物和贝类资源为大闸蟹提供了营养丰富的饵料。因长期在湖底质硬的水草中觅食攀爬，使这里的大闸蟹呈现“青背、白肚、金爪、黄毛”的健壮体型。农历九月吃雌蟹，蟹黄饱满、粉酥油黏，农历十月吃雄蟹，蟹膏丰腴、盈润如脂。这浓缩了民众千年吃蟹智慧的“九雌十雄”至今仍深受食客们的追捧。

另一方好水养好蟹之处当属位于江淮要冲的高邮湖区。其水域广阔，生态系统保存完好，沿湖没有工业污染，湖滩浅水资源丰富，其中产出的大闸蟹尤为丰硕腴美、卵黄盖顶、肉脂充盈，也是食蟹爱好者餐桌上不可多得的美味。当天然散养的大闸蟹被搬到了“王鲜记”所在的百里方圆水域，在更适宜其生长的池塘进行系统管护与科学饲养，每一只蟹从蟹苗到出塘都经历了两至三年的悉心培育，成蟹还需经过多轮精心挑选和严格检测，以保证高品质方可上市。

大自然的馈赠常常令大厨们灵感如泉涌，千百年间食蟹的传统也激发他们不断探索如何最大限度地调动出蟹的鲜美况味。无论是经典的清蒸、焖煮，还是化繁入简的拆肉做蟹糊、剔黄做蟹黄油，亦或是与其它食材重新组合，炒、炖、煎、炸，都可将大闸蟹的美味潜能发挥到极致。“寻蟹季”第五季将聚焦由香格里拉大厨研发的四道可令闸蟹风味大放异彩的佳肴，并推广至全国多家酒店，让对大闸蟹情有独钟的客人无须亲赴阳澄湖或高邮湖，便可啖蟹之芬芳，品秋之珍馐。

每到吃蟹的季节，苏州阳澄湖畔的十里八乡似乎连空气中都弥漫着蟹香，惹得周边的食客纷至沓来，只为一品大闸蟹中佼佼者的致鲜滋味，体验一回金秋时节的风雅韵事。

拥有30年烹饪经验的苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银师傅在选材上讲究顺应四季，以 “不时不食” 的理念，将食材的本味发挥得淋漓尽致。他烹制的蟹菜颇具江南佳肴浓淡相宜、文艺雅致的风格。其代表作秃黄油捞饭挑选新鲜活脱的阳澄湖大闸蟹蒸制好，将手工挑出的蟹黄、蟹肉放入热腾的蟹油和煸香的姜葱当中，再加入主厨秘制调味料翻炒至粘稠。即将出锅的金黄色汁液香气扑鼻，色泽艳丽诱人，将其洒在刚刚出锅的喷香米饭上面，再淋上少许黑醋提鲜，让人不禁闻香驻足，垂涎欲滴。以汤匙送入口中，满口蟹香融化开来，与甜糯的米饭揉和在一起，让舌尖享受食物本初的愉悦。

另一道桂花芙蓉酿蟹斗考验的是赵师傅对火候的掌握和打发蛋清的力度。新鲜的大闸蟹蟹黄、蟹肉搭配葱、姜放猪油下锅，加入马蹄和精选的调味料继续翻炒，将水分炒干做成蟹粉，再将蟹粉盛入蟹壳内，上面抹上打发好的蛋清，撒上桂花送入烤箱烤制。浓郁的蟹香夹杂着淡淡的桂花香在打开烤箱的瞬间扑面而来，入口时绵滑鲜香，不但美味暖心，外形也精致讨喜。

淮蟹料理是淮扬菜中的时令美食，只有在大闸蟹盛产的时节，才能烹饪出口感、外形俱佳的菜品。南京香格里拉美团点评《黑珍珠餐厅指南》二钻餐厅——江南灶由淮扬菜大师、香格里拉区域中餐行政总厨侯新庆师傅领衔主理。他忠于传统淮扬菜的原汁原味，在制作淮蟹料理时特别注重保留其地道风味，因而获得食客们的广泛赞誉。

鱼子酱醉蟹石榴包清淡怡人、口感细腻，是侯师傅的一道拿手好菜。石榴包表皮裹着出自高邮湖网红品牌“王鲜记”的醉蟹肉，酒香馥郁，免去了初尝者们拆蟹的烦恼，只留下蟹肉在口中过瘾咀嚼。鱼子酱更激发了醉蟹的鲜美，与石榴包表皮的爽滑和醉蟹肉的醇厚交融，口口都是金秋美好的滋味。

淮扬菜还讲究精湛的刀工，在业界拥有“淮扬刀客”美誉的侯师傅在淮扬名菜文思豆腐的基础上与雪蟹相结合，令芙蓉文思豆腐配雪蟹这碗汤羹焕发出别样风味。在容器中以清蒸蛋白为底，将软嫩的文思豆腐放入熬制四小时的鸡汤中，将其切得细如发丝，粗细均匀，配以发菜，在鸡汤中散开，宛如一幅江南水墨画。一勺入口，雪蟹肉鲜甜搭配豆腐丝入口即化，底部的蛋白弹嫩爽滑，唇齿留香。

推广活动期间，香格里拉联合明澄、王鲜记分别推出了“阳澄湖”和“高邮湖”大闸蟹礼卡，顾客可通过扫描礼卡上的二维码或致电供应商发货。同时，大闸蟹礼卡也将在香格里拉集团小程序餐饮旗舰店和各酒店微商城同步上线销售，方便宾客随时将香格里拉的精选美食带回家。

香格里拉集团小程序餐饮旗舰店二维码

关于香格里拉集团

香格里拉集团是全球知名的酒店及不动产投资的开发者、持有者和管理者，业务涉及酒店、写字楼、商用地产及服务式公寓和住宅。集团其他主要业务还包括酒店管理服务和可售型物业开发。目前，集团拥有及管理遍布全球超过76个目的地100多家香格里拉酒店、嘉里酒店、JEN 酒店和盛贸饭店。立足于亚洲，香格里拉集团有众多酒店及综合体项目正在筹措中，分布在澳大利亚、巴林、中国大陆、柬埔寨、印度尼西亚和沙特阿拉伯等地区。更多信息请登陆https://www.shangri-la.com/cn/group/。（文/摄周剑）

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