自带食材食堂代烧 味道好价格实惠
每日商报讯 “老板，河虾帮我白灼，鳊鱼葱油一下。”昨天上午10点半，家住杭州拱墅区上塘街道皋亭社区的金伟荣大伯在皋亭市集买了两个菜，出门左转，来到皋亭社区大运河社区食堂。
他约了几位好朋友一起吃午饭。“之前就来社区食堂吃过饭，口味很不错。听老板说这里可以自己买菜来加工，刚买的食材自己看得见、摸得着，食堂帮忙加工一下很实惠。”金大伯算了一笔账：他花76元买了半斤多河虾和一条鳊鱼，食堂只收加工费，葱油鳊鱼15元、白灼河虾10元，算上买菜钱100元出头；其他蔬菜还可以在食堂再点几个，聚餐很划算。
金大伯体验“代烧”的这家皋亭社区大运河社区食堂，位于长滨街60号，285平方米的空间里设有100个就餐位和3个独立包间，最大的包间能坐22人，家庭聚餐、朋友聚会都容得下。它和其他社区食堂最大的不同，藏在后厨门外——走出去就是皋亭市集，从摊位到灶台距离仅20多米。
皋亭社区大运河幸福食堂主理人廖国良回忆，开业一个月以来，平均每天都有2至3位居民自己带菜到店里加工，年轻人和老年人都有，以鱼、海鲜为主，都是家里不常烧、不好烧的菜。
“前两天有一位喜欢垂钓的大哥带来了自己新鲜钓上来的包头鱼，有18斤重，鱼头做了个浓汤豆腐锅，鱼尾切好带走。”廖国良说，居民在市集挑选好食材，如果不想在家摘洗烹煮、收拾灶台，可以直接拎到食堂窗口。师傅按照居民要求烹制，少盐、少油、不放味精等个性化需求，都可以提前说明。
加工费怎么收？廖国良说，代烧加工费在10元至50元不等，视菜品难易程度以及材料损耗来定；对辖区老年人，加工费也会有优惠，“简单过个水、炒一炒的菜，能不收也就不收了。”
代烧服务能在这里落地，和食堂的选址密切相关。皋亭社区地处杭州大城北，是一个以撤村建居为主体的开放性社区，目前小区常住人口3万多人，正式住户1万余人。
皋亭社区党委书记、居委会主任薛强介绍，这家食堂从选址起就突出“鲜”和“省”两个特色：后厨出门就是皋亭市集，从摊位到灶台步行不过几十秒；市集里挑选当季青菜、鲜活鱼虾，看得见成色、摸得到新鲜，省下的成本全都“让利”给前来就餐的居民。
在实惠之外，食堂还承担着社区治理的延伸功能。后续，食堂将开设志愿服务岗，居民参与帮厨、送餐、就餐秩序维护等服务，服务时长会折算成积分，攒够了就能兑换餐券或皋亭市集购物券。食堂招聘时也会优先吸纳社区下岗、待业居民，提供免费餐饮技能培训，帮助邻里就近就业，把民生温度落到实处。
据统计，拱墅区已建成社区食堂（助餐点）128家、智慧助餐点位6个，实现区域全覆盖。在食堂楼上，皋亭社区大运河幸福家园即将于11月中旬投用。往后居民吃完热饭，上楼就能参加文体活动、休闲会客，吃饭、社交、休闲一站式实现。这里将逐步成为皋亭居民的幸福邻里聚场。
像这样的“大运河幸福家园”，目前拱墅区已建成48家，日均服务约1.45万人次，今年年底预计建成54家，到“十五五”末建成100家。
