江南记忆里的珍味 这口“鲜”即将登上无锡人餐桌

　　在江南饮食记忆里，鲥鱼曾是难得一见的珍馐。古时鲥鱼身价不菲，寻常百姓很难吃到。苏东坡品尝之后赞不绝口，称其为“惜鳞鱼”——因为鲥鱼鳞片细密如银、饱含油脂，清蒸之后鳞片入口即化。u8J新江南网|江南知名门户网站

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　　无锡食客素来对水产的鲜度、本味要求极高，不少人一直惦念这份独特风味。这次小晚优选的新品是来自常州丰尚渔业科技有限公司的优质养殖鲥鱼，让无锡人在家就能复刻这道经典江鲜美味。u8J新江南网|江南知名门户网站

　　昔日因野生资源稀缺、人工繁育难度大，鲥鱼一度一鱼难求。如今，常州丰尚渔业科技有限公司凭借独创的“五维智能养殖模式”，采用循环水养殖系统（RAS）等先进技术，实现高密度、零排放的生态养殖，确保鲥鱼安全与品质。这里现已成为全国鲥鱼苗种核心供应基地，全国超80%的鲥鱼苗，从这里起运，奔赴云南、贵州、四川、浙江等地。u8J新江南网|江南知名门户网站

　　民间素有“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙”的说法。鲥鱼鳞片下蕴藏丰厚油脂，蒸煮后油脂慢慢渗入鱼肉，肉质细嫩肥美，鲜香回甘，高蛋白低脂肪。u8J新江南网|江南知名门户网站

　　江南品尝鲥鱼，最经典的做法就是清蒸。烹饪关键是不刮鱼鳞，只需去除鱼鳃和内脏，用软布拭去血水，减少冲水，保护鳞下油脂。鱼身下垫葱姜，辅以火腿、笋片，淋少许料酒；水开后大火蒸约10分钟，倒掉盘中腥水，铺上新葱丝，浇热油激香，辅以少量生抽即可。u8J新江南网|江南知名门户网站

　　秋冬家宴、亲友小聚，一道清蒸鲥鱼，就是餐桌上亮眼的“硬菜”。熟悉小晚优选的朋友们都知道，我们坚持挑选靠谱本土水产源头。这款鲜美的鲥鱼已经上架“小晚优选”小程序，喜欢的朋友千万别错过！u8J新江南网|江南知名门户网站

　　（王仪）u8J新江南网|江南知名门户网站