非遗“杭州菜” 护航高考生

这几年年轻人中悄然刮起了一阵“养生”风，许多人开始追求健康的生活方式，干净饮食，锻炼身心。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

养生文化在我国历史上早有流传，如杭州的养生膳食制作技艺始于南宋，盛行清末民初。据记载，杭州五云山、九溪、徐村一带民间盛行传统膳食，逐渐形成具有杭州特色的食养菜系。清光绪年间民间有“养生社团”，旨在推广传统养生膳食。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

为了保护、传承好这项技艺，2024年，杭州市五云山医院（杭州市健康促进研究院）的传统养生膳食制作技艺正式入选了第二批杭州西湖风景名胜区非物质文化遗产代表性项目名录。最近，医院的养生膳食团队专门为高考生们定制了一个养生食谱，希望能用养生膳食助力高考。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

代代传承 将“养生”变成了非遗jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

“爬五云山，找五朵云。”五云山，自古就是杭州人登高望远的好去处。这里自然风光秀丽，人文景观有真际寺，沿途还有许多历史古迹。优渥的地理条件与丰饶的物产，让这里成为“养生社团”的发源地。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

“我们医院的前身是五云山疗养院，成立于1953年。医院不仅在医疗服务方面有所建树，在膳食营养领域也颇有研究。医院深入学习传统膳食制作技艺，形成了独具地方特色的养生膳食体系。”蔡学涛2009年从部队转业到五云山医院工作，一直深入挖掘传统膳食的制作技艺。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

这些年，团队吸纳了中医、营养、烹饪等各方面的专业人员，注重养生膳食的研发、创新与应用推广，陆续推出30余道传统养生膳食，一道道好吃又好看的菜肴，使西湖养生膳食制作技艺得以更好地传承发展。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

“说到养生，首先是要吃得干净健康，所以我们的膳食非常注重食材的品质和新鲜度，一般都是就地取材，选择当地当季的江鲜、河鲜以及蔬菜瓜果。同时注重选用具有特定营养成分和药用价值的食材，如枸杞、山药、红枣等，以满足不同体质和健康需求的消费者。”jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

蔡学涛告诉记者，西湖养生膳食多采用清蒸、炖煮、煲煮等温和的烹饪方式，以最大程度保留食材的营养成分，减少高温油炸、油煎等可能产生有害物质的方法。依据四季的气候变化和人体的生理特点，调整食材和配方，如夏季多食用清热解暑的食物，冬季则注重温补。经过几代传承人不断地推陈出新，已经陆续推出了黄精玉竹老鸭煲、黄芪炖土鸡、杜仲炖猪腰、枸杞菠菜、百合苦瓜、石斛鱼圆汤等几十种代表性养生膳食菜谱。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

为了充分发挥养生膳食制作技艺传承人的作用，目前医院也通过“师承延续”的方式，举办传统养生膳食制作技艺培训班，培养出了20余名传统养生膳食制作技艺传承人。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

非遗传统养生膳食 助力高考饮食jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

一日三餐，五谷杂粮，民以食为天。这些年，五云山养生膳食团队也根据不同人群的需求，研发制定新的养生食谱，满足大众的不同需求。最近，他们为高考生制定了一个养生膳食食谱，希望能给家长们一些参考。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

“高考不仅是知识的较量，更是一场身体与精神的持久战，我们希望孩子们可以以最佳状态应对高考，吃得好睡得好。所以在食谱中制定了‘主食类+蛋白质类+蔬菜菌藻类+加餐’这样一个公式，来保障营养均衡。”蔡学涛介绍，比如主食类可以粗粮细粮相搭配，益气和胃，然后用优质蛋白质类食物补精益气，同时还需保证摄入品种丰富的蔬菜，来调和五脏。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

另外，考试前孩子压力可能会比较大，可以在餐食中加一些宁心安神的食物，比如百合莲子西蓝花、红枣桂圆燕麦粥、香蕉奶昔等。如果备考太累，致使脾胃气虚，也可以摄入一些燕麦牛奶、茯苓山药小米粥来健脾益胃。jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

“考试前几天的饮食更为重要，要格外当心，尽量不要食用凉菜、生冷物等，易伤脾胃，致腹痛泄泻。另外咖啡、浓茶、巧克力虽能暂时提神，但容易致心悸失眠，也不要过量食用了。”jwo新江南网|江南区域知名综合门户网

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