蒸腾的白雾裹挟着醇厚的米香扑面而来 闲林民丰村 酒香正浓郁

这两天，余杭区闲林街道民丰村俞先生家的院子里正上演着一年一度的冬酿盛事——整套蒸馏酿酒工具不停运转，蒸腾的白雾裹挟着醇厚的米香扑面而来。

俞先生是民丰村众多酿酒人家中的一员。“今天我们要烧2000多斤糯米，是我们五六户人家一起的。”他说着，指了指院中忙碌的几位邻居，大家分工明确，有的负责照看灶火，有的负责搬运原料，配合默契。

“每年这个时候，村里就满是酒香，这是属于我们民丰村冬天的味道。”俞先生笑着告诉记者。俞先生家院子里，九口齐腰高的大缸整齐排列，缸口覆盖着尼龙布，用麻绳紧紧扎住，揭开一看，里面装着的就是已经发酵了两个月的糯米。不远处的蒸馏装置早已启动，正在完成重要的蒸馏工作。

坐在蒸馏装置前，正看着灶火情况的是“煮酒师”、已有30多年酿酒经验的严师傅。

记者了解到，糯米要提前浸泡五六个小时，确保每一颗米粒充分吸水；随后将糯米蒸熟煮透，摊凉至适宜温度后拌入酒曲，再放入大缸密封发酵七天；发酵后，向缸内加水，再用尼龙布把大瓦缸严密包裹，封存两个月，才能进入最终的蒸馏环节。

“蒸馏速度大概是100斤米一个小时，这套装置一次能煮300斤糯米。”严师傅说，他们要烧制1000多公斤糯米，按50公斤糯米产40公斤酒的比例，预计能产出800公斤左右的新酒，“酿酒不仅是一门手艺，更是我们村的情怀。”

据悉，酿好的酒一部分会留着自家饮用，一部分送给亲朋好友，剩下的则对外售卖，“我们的酒15元/斤，600元/坛，一坛大概43斤。”俞先生说，村里人偏爱低度酒，他们家酿的酒度数控制在43°至45°，很受本地人和老顾客的青睐。“我们这酒最大的特点就是纯，”俞先生强调，“纯糯米发酵，不添加食用酒精，没有任何添加剂。喝过的人都说，不容易口干，舒服。”

说起闲林当地的酿酒文化，可以追溯到宋代，当时余杭闲林建有酒库。万历《余杭县志》载：“闲林酒库，在县东南一十八里闲林市。”《大清一统志》云：“闲林镇，在余杭东南一十八里，有闲林塘，宋时置闲林酒库。”闲林有缸窑，专门制造盛酒器，而今闲林人仍沿用古人称镇之东南地段为“缸窑”。