从“I人”设计师到“卷王”主理人：守店三年，她没被“卷”跑，烤出了人间烟火气

从地铁4号线明石路站C2口步行700米，穿过小型商业街区，便到了IVY TIME面包店。

推门而入，店里刚出炉的黄油面包香气扑鼻而来，让人即便刚吃过午饭，也忍不住想尝一口。从门口往店里走，售卖区透明橱柜里，盐面包、可颂和各式小蛋糕整齐码放。客座区靠窗的书墙，则摆满了法国、日本等国家的烘焙专业书籍。

这里，便是主理人IVY的小世界。

系着咖色围裙的IVY刚送走客人，便忙着为店里即将上架的节日限定款面包拍照。别看IVY如今工作节奏“从从容容”，但她也有过职业迷茫期。

从格子间里的设计师

到私房蛋糕店主

十年前，IVY在杭州五星电器企划部做设计师，工作两三年后，她对格子间生活感到茫然。转机发生在2016年，生完宝宝，IVY在家研究甜品时发现，当时杭州烘焙市场多为传统连锁品牌店，出品的蛋糕面包款式单一，购买渠道也只有线下，无法满足年轻人的个性化需求。

IVY抓住机遇，成为杭州最早一批淘宝私房蛋糕店主，海外留学和外地工作的年轻人成了她的第一批客户。

性格内向的她，也因这家小店结识了许多友情延续至今的挚友，笑笑便是其中一位。当年在国外留学的笑笑，为母亲订退休蛋糕时找到IVY，因认可蛋糕品质，笑笑主动添加IVY的联系方式，两人也从顾客变成了闺蜜。

“笑笑回国结婚的甜品台是我做的，这是我人生中第一个甜品台。”看着在店里帮忙的笑笑，IVY笑着说，“‘IVY TIME’这个名字也是她取的，意思是‘每时每刻’。她希望我每时每刻都快乐，也希望顾客能每时每刻品尝到这口美味。”

从一周只做一个蛋糕，到拥有写字楼烘焙工作室、每周稳定出品十多个蛋糕，IVY用七年积累了大批老顾客。2023年，她走出写字楼，开出这家能与顾客面对面交流的实体面包店，让这份值得期待的美味，有了更实在的归宿。

守店三年

从“I人”被逼成

全能“卷王”主理人

如果说开淘宝店是创业1.0时期，工作室是2.0时期，那么开了实体店，才是真正的“创业3.0魔鬼期”。也正是从这个时期开始，IVY觉得自己才是位真正的主理人。

当主理人后，压力有多大？IVY坦言，和十年前不同，如今，杭州面包蛋糕圈竞争激烈无比，东站附近的同行换了一茬又一茬，“去年夏天新开的面包店，没熬到冬天就关门了”。

和连锁面包蛋糕店不同，主理人IVY几乎全年无休。除了过年、到外地进修，都要一直守店。家住丁桥的她，每天7时许起床，坐40分钟地铁，8:30就要准时到店。

店里6名员工负责裱花、烘焙、前台等工作，但产品研发、采购、营销、客群维护等核心事务，她都必须亲力亲为，每天要忙到晚上9:30。“基本没时间管小孩了。”IVY苦笑道。

如果说守店、管店是主理人的基本操作，对产品品质的把控能力，则考验着主理人的专业程度。

就拿原材料来说，因为供需关系，店里常用的稀奶油涨价30%，五十铃（一种高品质抹茶）一公斤也涨到了2800元，但算来算去，IVY还是没换原材料。“就像店里做蛋糕用的蓝风车奶油，贵是贵点，但品质更有保障，老顾客一吃就吃得出来。”

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