一只白斩鸡俘获无数杭州吃货 半山水根饭店要关门了？
“水根饭店是不是要关门了？”这几天，接连有好几个朋友问我，说在网上看到了转让信息。
我一看，真的是这家饭店。早两年，有橙友说，水根饭店的白斩鸡属于“杭州第一梯队”，我们当时做城北美食地图，采访过老板，还加了微信。于是我发微信向老板“核实”。
跟上次采访一样，水根饭店的老板在晚上10点半后才发语音回复，声音中也依然透着疲惫。他的回复非常明确：是他本人发布的转让信息，饭店正常营业，能不能谈成转让，随缘。
微信沟通后的第二天中午，我来到了水根饭店。
白斩鸡、油爆虾、臭豆腐……
与两年前相比，水根饭店的上座率有所下降。点菜的小本子还在，老客们熟练地手写着想吃的菜，完全不拿自己当外人地挑着饮料。
2024年年底，我第一次来水根饭店吃饭，刚坐下，隔壁桌一位大叔立刻凑了过来：“你是不是外面来的？第一次过来这里吃饭吧！”大叔对这里非常熟悉，很快把水根饭店的“前世今生”都捋了一遍，包括但不限于：饭店开了30多年，现在这个店面已经是“第四版”，前面经历过三次换址；饭店的创始人叫李水根，最早在单位食堂做，后来离职自己开店，就用自己的名字开了水根饭店；李水根过世后，是他儿子李国军在管饭店。
大叔说他几乎每天中午都来这里吃饭，菜单了然于心，甚至特意看我“有没有点错菜”。第一只菜白斩鸡上桌的时候，分量着实让我吃了一惊，太实诚了吧？鸡肉的纹理清晰，不油不柴，鸡是好鸡，汁是好汁。
油爆虾的量也好大，河虾个头还不小，每一只虾都吸足了汤汁，放在嘴里吮一下，再将虾肉咬出，混合着残余的汤卤儿
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