这个台州人，在杭州夹城巷卖了27年生煎
他是杭州百万个体工商户的一个代表
从路边摊起步，现在已经开出了13家店
老齐去看《水饺皇后》，给大家带去亲手做的煎饺。记者 江玥 摄
马丽主演的电影《水饺皇后》正在热映，讲述了湾仔码头创始人臧健和将一只水饺做成国民品牌的励志故事。从推着小车卖水饺，到打造被广泛认可的知名品牌，可以说，臧健和是个体工商户发展的一个缩影。
今年，杭州个体工商户突破百万户，其中也诞生了杭州的“水饺皇后”“煎饺大王”等。
昨天，“搭子计划”邀请拱墅“煎饺大王”——夹城巷“老齐生煎”的老板齐新伟，和他的食客们走进保利国际影城杭州农都店，观看电影《水饺皇后》。
“搭子计划”活动由拱墅区融媒体中心、18个街道联合都市快报共同发起，旨在全城寻找各种“搭子”，逛遍拱墅区好吃好玩的好地方。
从北京到杭州
成为杭州百万户个体户之一
没有漂亮的履历，马丽扮演的臧健和初闯香港的路并不平坦。一次因伤被辞退后，朋友一句“你包的饺子这么好吃，为什么不摆摊”，点燃了她的创业梦想。而点亮齐新伟的创业梦想的，是一只煎饺。
齐新伟是台州仙居人。上个世纪，好多仙居人到杭州卖油条、烧饼、肉麦饼。1998年，远在北京做油漆工的齐新伟接到一位老乡的电话，得知“左家新村门口有个空闲摊位，可以来杭州卖油条”。他二话不说，从北京跑到了杭州。
“有了摊位，就可以安定下来，不用东奔西跑了。”不过，齐新伟不想跟老乡抢生意，靠着小时候学的做煎饺的手艺，他开始卖煎饺、煎包，2毛钱一个。
一开始，煎饺摊的生意并不好。齐新伟根据食客们的反馈，不断改良馅儿的材料和皮的厚薄，“慢慢就摸索出经验来了，一锅饺子加多少水，全靠手感，做出来味儿就是对的。”
2004年，老齐的手艺得到了越来越多人认可。生意逐渐好起来后，他搬到了米市巷公交站附近的一个水果店门口，暂时有了一个固定的位置。
2007年，夹城巷9号店铺转让，有了一点积蓄的老齐趁机盘了下来，正式有了自己的门店——老齐生煎。
剁馅、调味、包制，待煎包出锅，香气四溢，附近的居民们闻香而来。每天早上7点左右，老齐生煎门口就会排起长队，成了夹城巷的“活招牌”。二十多年来，老齐夫妇已经习惯了这样的日常。
“我几乎是从小吃到大的，每天早餐5个煎饺加一碗馄饨，最落胃。”和老齐一起来看电影的沈瑛说。
老齐的煎饺、煎包
27年不涨价
老齐包的煎饺煎包为什么好吃？
“就是非常家常的味道，吃得出来，肉很新鲜，也没有太多调味料，味道很清爽。”食客刘德勤说。
做煎饺，老齐有自己的讲究：“肉馅用的是夹心肉，是猪身上肥瘦最均匀的一块，面皮是我们独家的肉皮冻，猪皮买来刮干净，做成煎包、煎饺的外皮。煎饺的皮很有讲究，要求做到很薄，一扯就破，露出带着汤汁的肉馅。”
看电影之前，老齐特意做了100个煎饺带到电影院，分给一起观看电影的观众。
“饺子是一个个卖的，好不好吃，食客的嘴说不了谎。”老齐说，越是这样的小本生意，越是良心生意。在夹城巷卖了27年煎饺煎包，老齐的煎饺煎包一直保持1元1只的价格。
在杭州打拼多年，老齐早已把杭州当成自己的家。
初到一个城市打拼，总是不容易的，但也收获了很多帮助。电影里，马丽的经历，让老齐深有感触。
“2012年，房东急用钱，我一次性付了15年的房租。在这里，我既是做生意，也是过生活，要彼此帮衬。”老齐说。
2016年，老齐抱着试一试的心态开出了第一家连锁店，至今，已经开出了13家门店。不管开多少家店，老齐夫妻俩依然把夹城巷的这家店守得最牢，每天凌晨3点准时出现在店里。
请你去夹城巷
尝尝“老齐生煎”
沿着京杭大运河的游步道从武林门码头往北，会路过老德胜桥，桥西边的巷子就叫夹城巷。
“夹城”之名，是指两边筑有高墙的通道，主要的功能是防卫和遮蔽。夹城早已不存，但河道仍在，巷陌格局仍在。《西湖游览志》有“夹城巷，东通递运所，四达之衢，市廛殷阜，肩摩踵接”的说法，说明此地当年商贸繁盛，人流庞杂，如今亦如是。
如今的夹城巷，西起湖墅南路中段，东至德胜桥接长板巷，巷子两边分别是左家新村和锦绣新村两个小区。短短300米的巷子，安静隐匿在车水马龙的杭州市中心，却在钢筋水泥和喧嚣的都市中升腾起一份难得的烟火气。
上午7点到10点，是夹城巷一天中最热闹的时段。清晨，当阳光洒在夹城巷的街道上，这里便开始了一天的忙碌。沿街的生鲜店铺、小餐馆陆续开张，店主们忙活起来，准备迎客做生意。
巷子里有老齐生煎，还有大大小小的生鲜店铺，还有一家开了30多年的周记炒货。从2014年起，每年重阳节前后，周老板都会给周边社区60岁以上的老人赠送糖炒栗子。这一送，便是十多年。
小巷的烟火气，是平淡生活的诗意。无论世事如何变迁，那些简单而真实的情感，那些温暖而熟悉的场景，始终是城市生活里最柔软的部分。
老齐说，如果偶得闲暇，欢迎大家来夹城巷逛一逛，尝尝他做的煎包、煎饺和馄饨。
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