“3·15”之后，“网红小吃”淀粉肠还好吗？

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　　近期，备受欢迎的“网红小吃”淀粉肠因用鸡骨泥代替鸡肉以次充好陷入舆论风暴，连带的烤肠等加工肉肠类制品也一同遭遇信任危机。在锡城夜市，淀粉肠仍然是商家的主推产品之一，但食客们的购买热情却大不如前。业内人士表示，经过此次的市场危机，消费者和商家对于食品安全会更加重视。pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　商家降价难止销量下跌pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　记者来到南禅寺夜市小吃街，年轻男女熙熙攘攘挤在狭长的路上，商家吆喝着买卖，铁板烧传出的浓郁香味萦绕在鼻尖。虽然夜市小吃网罗八方，但淀粉肠是绝对的主角，甭管是海鲜店、烤面筋还是馄饨铺，摊位上总有炸好的淀粉肠，在锅里稍稍回热再撒点粉料就能开吃。pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　“淀粉肠基本是摆摊者的最爱，男女老少都喜欢，做起来也不费事，客人来了就能拿走，是‘快手小吃’。”一位商家告诉记者，淀粉肠普遍的售价在每根3—4元，逢年过节价格可以翻番，每根成本在1元上下。pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　原本席卷各大城镇街头巷尾的淀粉肠，却不成想在一夜之间成为“过街老鼠”。“3·15”当天，央广网曝光了目前市面上销售量较高的五种品牌淀粉肠，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成，部分厂家更是用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好。报道发布后，淀粉肠“塌房”相关话题冲上各平台热搜，舆论风暴之下，曾经最贵时一根卖到近十元的淀粉肠已经开始打折促销，在南禅寺夜市，有的商家挂起两根五元的招牌，路过的客人会多看两眼，但购买者甚少。“之前经常排队买，现在一晚上能卖三五十根就不错了。”一位商家说。pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　波及整个加工肉类市场pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　淀粉肠带来的信任危机已经波及整个加工肉类市场。在锡城某大型批发市场，一位从事烤肉串批发的商户表示，老客户还在继续拿货，但是新客人明显谨慎。“随着夜市、摆摊开放，这个季节原本是烤肠、骨肉相连、里脊肉等烤串销售的高峰期，但是今年销售情况不太理想，新客人来了会仔细询问厂家，质疑有没有添加鸡骨泥，要求看配料表和质检证书，有的老客户拿货的量也在往下走。”pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　据了解，鸡骨泥是以鸡骨为主要原料制作而成的泥状物质，目前多用于宠物食用。无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示，鸡骨泥中并没有有毒有害成分，并且含有蛋白质、脂肪和矿物质，但是能不能做成食品得看是否满足食品标准。“从食品标准上看，目前火腿肠有国家标准，但是淀粉肠和骨泥产品目前都没有。有些商家为了降低成本、提升口感，就会用鸡骨泥代替鸡肉，添加过量的香精、色素和防腐剂。”pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　葛金磊介绍，包括淀粉肠在内的加工肉类市场消费规模大，经过多年发展已经有了行业规范，不能因为个例把整个行业全部否定。“正当合规生产经营的企业依旧是大多数，消费者在购买时可以选择知名度较广的大品牌。”他表示，食品安全一直是公众关注的焦点，任何的风吹草动都可能引发焦虑情绪，这次风波确实造成了不小的影响，无锡很多餐饮门店的梅菜扣肉已经用红烧肉来代替，“但是从另一个角度分析，也再次给商家敲警钟，食品安全的底线不能松动。”pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　记者梳理资料发现，“国民小吃”辣条也曾走过与淀粉肠相似的道路，关于添加剂的使用问题一度掀起“南北之争”，最终由国家市场监督管理总局发布公告一锤定音，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等六个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求，企业至此有了衡量食品安全的“尺子”。据媒体报道，曾起草制定了国家标准《火腿肠质量通则》的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会正研究是否制定淀粉肠国标。pqq新江南网 | 江南第一门户网站

　　（记者 陈婧怡/文、摄）pqq新江南网 | 江南第一门户网站