三十余年五个《指南》揭秘舌尖上的变迁
最新推出的《中国居民膳食指南（2022）》其实已是第五个版本。我国于1989年首次发布居民膳食指南，并于1997、2007、2016年、2022年进行四次修订。
国家膳食指南是根据科学原则和百姓健康需要，以及食物生产情况和人民生活实践，提出的食物选择和身体活动的指导性意见。1989年至今，中国经济社会高速发展。膳食指南指导的是中国人健康饮食习惯，在每个版本中有不同指标、数据和描述。这些变化，正是中国人生活水平和健康水平发展的佐证。
请跟着专家解读和新版膳食指南的分析，来看看数十年间我们舌尖上的变化。
膳食结构：
从两碗米饭吃不饱
到每餐换着花样吃
“那真是一个天一个地。”在位于杭州市中心的仙林苑农贸市场门口，当被问到家里人饮食的变化，刚买完菜的童阿姨如是说。
70岁的她年轻时遇到上山下乡，菜里没什么荤腥，她一个十八九岁的姑娘，一顿两大碗米饭都吃不饱。上世纪80年代，买点肉、鱼、虾，全家都省着给儿子吃。而现在，每餐换着花样吃，要什么有什么。
《中国居民膳食指南（2022）》指出，随着我国社会经济的发展，居民膳食结构发生了较大变化，最显著的改变是随着收入水平提高，人们更趋向于消费动物性食物，而且特别趋向于消费畜肉类食品。在动物性食物消费量增加同时，植物性食物特别是谷类食物消费量下降。
这在全国居民食品消费量中直接表现出来。记者查询《中国统计年鉴》发现，1957年-2019年的62年间，全国居民人均每天谷物消费量呈抛物线发展：1957年为556.3克，1995年增长到峰值702克，此后持续明显下降，2019年减少到356.4克，仅为峰值的一半。也就是说，20多年时间里，中国人每顿吃的米饭少了一半。畜禽鱼蛋类消费量则呈上升趋势，从33.7克到169.9克，62年间暴涨4倍。这两个曲线，反映的是中国人从吃不饱到吃饱，再从吃饱到吃好的过程。
吃得好，饮食结构却不平衡。碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体从食物中获得的三大营养素，它们为人体提供的能量比例分别达到50%-65%、10%-15%、20%-30%时，才能称为平衡膳食。其中，碳水化合物主要从谷物和薯类中获得，脂肪主要从植物油、动物油脂中获得。谷物吃得少、肉类吃得多，必然会导致碳水化合物和脂肪能量供应发生变化。从各元素对我国居民能量供应比例来看，碳水化合物从1982年的71.8%下降到2015-2017年的53.3%，已接近于合理供能比的最低值。而脂肪在2010-2012年就超过30%的合理功能比上限，2015-2017年更是上升到34.6%。
新版膳食指南提出，要多吃蔬果、奶类、全谷物和大豆，适当摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，引导更多人从吃得好走向吃得健康。
用餐方式：
公筷公勺和拒绝浪费成新“食”尚
除了吃什么，怎么吃也是童阿姨家近年来的一大变化，归结起来有三条：多了外卖，少了浪费，公筷公勺。
童阿姨说，她不在家的时候，儿子、儿媳要么出去吃，要么点外卖，而且点外卖越来越频繁。
一份中国饮食与健康调查显示，2000-2018年，调查人群在外就餐率从46%增加到57.6%，其中，城市居民这一比例高达71.6%，城镇、农村居民增幅明显。近年来，随着生活节奏加快，手机、互联网的迅速发展，外卖已经成了很多人生活的一部分。
让童阿姨高兴的是，家里人越来越注重减少浪费，每当把一顿饭菜吃得干干净净又不过饱，全家人就会感到开心。在外吃饭，也会把剩菜剩饭打包回家。
一项研究表明，有老人共同居住的家庭，食物浪费显著低于年轻人家庭。专家表示，应当建立全社会制约浪费的有效机制，树立全民节约意识。
“我们家现在已经习惯用公筷公勺了。”和童阿姨家一样，公筷公勺和分餐制的观念已植入许多人心中。有数据表明，实行分餐制能使疾病感染率由合餐制的42%将至17%。很多人是从2003年“非典”期间开始有这个概念的，2016年版中国居民膳食指南也提出分餐制。而两年多来，新冠肺炎疫情让公筷公勺成为更多人的自觉行动，也形成一种新“食”尚。
声明：
本文仅代表作者个人观点，与新江南网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容，新江南网号系信息发布平台，新江南网仅提供信息存储空间服务。如有侵权请出示权属凭证联系管理员（yin040310@sina.com）删除！
阅读推荐
新闻爆料
