这十道菜尽显最经典的常州味道

作为远近闻名的“吃货之都”，常州聚集了全国，甚至是世界各地的美食，餐厅越开越多了，可吃货的选择却越来越少，很少有一家餐厅，能让人有去了再去的冲动，快节奏的消费模式，以及利益至上的怪圈，让餐厅经营者无法静下心去研究每一道菜，这些小心思，也会原封不动呈现在菜色上，所以，新餐厅开一家关一家的现象不少见。

如今，越来越多的常州本地菜因为舍得花功夫，在多年的传承、改进之下，变得愈发有生机。常州菜在一定程度上受到了江南地区餐饮文化的影响，不过常州菜在原有的基础上吸取众家所长，用料范围广泛，制作精细而享有盛名。

前不久，常州商务、文化、旅游、餐饮等行业的19位专家共同认定推出了“十大常州美味”：

砂锅鱼头、网油卷、萝卜干炒饭、香糟扣肉、银丝面、豆腐汤配麻糕、清炒白芹、水晶虾仁、桂花糖芋头、红汤百叶

估计绝大多数常州人对这些菜名都耳熟能详，接下来，小编就再来给各位安利一下！（排名不分先后）

01、砂锅鱼头

【推荐食材】天目湖灰鲢鱼头

肉质细腻，汤浓如乳，鲜而不腥的砂锅鱼头，可家常可宴请，必定上榜呀！

用天目湖的灰链鱼头“笃”2个小时，汤色洁白，清甜醇厚的砂锅鱼头就出锅了。鱼肉腴嫩，鱼唇肥厚，尤以鱼脑最为精华，呲溜一声，滑入口中，鲜美异常。

02、网油卷

【推荐食材】猪网油、赤豆沙

"若内藏以豆泥，外裹以'雪衣'，油锅炸之，岂非佳肴乎?"大文豪苏东坡的一时兴起，后经常州大厨的琢磨，才成了常州独有的网油卷。

网油卷以猪网油、吃豆沙为原料炸制而成，外壳脆而薄，脂香扑鼻，轻轻咬下一口绵软适口，甜而不腻，是老常州才懂的美食情怀。

03、萝卜干炒饭

【推荐食材】常州萝卜干、本地大米、仙鹤酱油

咸中带甜，脆嫩无渣的常州萝卜干，可谓是个百搭！粥、饭、毛豆.....样样都能搭的转。

尤以炒饭最受龙城百姓的欢迎，糯！香！脆！韧！可以说世界上没有一碗萝卜干炒饭解决不了的事儿，如果有就两碗！

04、香糟扣肉

【推荐食材】二花脸猪肉、常州酒糟

香糟扣肉的精华在于原料，酒糟要新鲜，猪肉以“二花脸”的五花肉为上佳，付出些时间和耐心，就可以收获一碗酥烂入味，肥而不腻，入口即化的香糟扣肉，简直就是下饭神器。

05、银丝面

【推荐食材】本地面粉

很多常州人喜欢用洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美的银丝面开启元气满满的一天。汤要用鸡汤， 哨（浇头）要小锅现炒，碗热 、面热 、汤热、 哨热，这才是地道的常州银丝面，简单却讲究。

06、豆腐汤配麻糕

【推荐食材】常州麻糕、豆炙饼

味浓汤稠的豆腐汤是每一枚豆炙饼最圆满的归处，搭上一块刚出炉的大麻糕，香脆松软，皮薄酥重的口感与豆腐汤的绵软在口腔中碰撞融合，岁月静好也就是如此这般。

07、清炒白芹

【推荐食材】溧阳白芹

溧阳白芹是溧阳传统特色农产品，已有800多年种植历史，它有别于其它各地的水芹和旱芹，质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中校佼者。以清炒最能调出它的清雅爽口。

08、水晶虾仁

【推荐食材】长荡湖青虾

虾仁，是提鲜小能手，也是过年硬菜中的常客。采用现剥的长荡湖青虾虾仁，一番炒制，晶莹剔透，饱满弹牙，一粒入口，便瞬间到了波光潋滟的长荡湖。

09、桂花糖芋头

【推荐食材】金坛红香芋

小而美，糯而香的金坛红香芋，真是可甜可盐的美好存在。大多数常州人钟情的是桂花糖芋头，润滑爽口、香甜酥软，汤汁酱红，鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，一碗下肚唇齿留香。

10、红汤百叶

【推荐食材】横山桥百叶

横山桥百叶早于明清时就已出名。因其独特的制作方法，卖相极佳，口感上乘，乃百叶中之上品。常州人宴请会客总会点上一份红汤百叶，味道鲜美，口感醇厚，老少皆宜。