“老北京小吃十三绝”之焦圈：焦香酥脆，搭配豆汁最相宜

焦圈是“老北京小吃十三绝”之一，其形如手镯，吃的就是一个焦香酥脆。北京人喜爱的吃法是烧饼夹焦圈，喝豆汁时蘸焦圈也是常见搭配。

焦圈配豆汁。 糖小院供图 

《燕都小食品杂咏》曾如此描述豆汁焦圈的滋味：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”，“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

这意思是，三五个焦圈搭配一碗豆汁，再来一碟辣咸菜丝，占了五味中的酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，透露出老北京的人生期盼。

制作焦圈时，需用温水化开盐、碱，加水、面和成面团后反复压揉，揉匀后放案板饧发3个小时，然后把面团压扁、切条、取剂、切刀、成型。油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后炸至枣红色出锅，香酥脆的焦圈就做好了。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 赵琳