又到吃蟹季，来看看有趣的“蟹文化”

对不少人来说，国庆长假餐桌上有一样美味可能是必不可少的，那就是螃蟹。肥美的蟹黄、鲜嫩的蟹肉、还有那甘甜的蟹膏，都可谓是一场味觉盛宴。历史上，螃蟹也受到文人们的追捧，留下了大量诗文佳作。这些作品中，螃蟹不仅是一道美味，还被赋予了一定的寓意，来看看有趣的“蟹文化”。

　　“不食螃蟹辜负腹”：将美味化成美文

　　自古以来，在书册典籍里，食蟹便是美事，诗人们将食物的味道都化成优美的文字。

　　唐朝代人陆龟蒙和皮日休是好朋友，皮日休送螃蟹给陆龟蒙，陆龟蒙写了一首诗《酬袭美见寄海蟹》表示感谢，袭美即皮日休的字，其中两句为：“骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。”陆龟蒙说螃蟹的壳上似乎还带着春日的露水，吐出的白沫好像是海水的霜花，视之晶莹透彻，鲜活喜人。

　　美味螃蟹。图片来自央视

　　南宋进士徐似道生活窘迫，唯对螃蟹钟爱有加，有诗《游庐山得蟹》，其中“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”尤为传诵。

　　大量诗人都表达了对螃蟹味道的赞美。唐代唐彦谦有诗“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”既写了吃丰富的佐料，又写了蟹肉的饱满和香味，栩栩如生，情趣盎然。

　　苏轼诗《丁公默送蝤蛑》中有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，蝤蛑即梭子蟹，打开蝤蛑的背壳，澄黄澄黄的；斫出大螯的肉，雪白雪白的，都似乎在催人喝酒、劝人加餐。

　　美味螃蟹。图片来自央视

　　北宋刘攽的诗“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，赞美壳如染上胭脂，肉质如同琥珀；北宋苏舜钦的诗“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”，是说人生万事都不比把酒持螯的享受；南宋杨万里的诗“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”，赞美螯肉片片似白玉、蟹黄油亮如黄金；陆游的诗“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，以肥蟹作下酒之物，昏花的老眼也顿觉明亮起来。

　　“一手持蟹螯，一手持酒杯”：表达内心狂傲

　　由于螃蟹八脚横行，在普通人眼里似乎目空一切、我行我素，所以蟹和酒联系到一起，往往表达了文人内心的狂傲不羁。

　　从魏晋时期开始，“持螯餐菊”的吃蟹之风就已经盛行了。南朝刘义庆编撰的《世说新语·任诞》中写到东晋官员毕卓时说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”

　　毕卓少年时就放达不拘，任吏部郎后过经常饮酒而废弃公事，还趁着邻舍酿酒熟去盗酒喝，被当场抓住。他曾对人说：“要是能得到装满一船有好几百斛的酒，一年四季有甘甜可口的食物放在船的两端，右手端着酒杯，左手拿着蟹螯，吟咏在酒船中，便足以了此一生了。”

　　养殖户展示捕捞的螃蟹。陈玉摄 视觉江苏网供图

　　这种形象受到后人文人的推崇。唐代诗人李颀的一首诗《赠张旭》中有：“左手持蟹螯，右手执丹经。瞪目视霄汉，不知醉与醒。”张旭左手里拿着大闸蟹，右手里拿着经卷。睁大眼睛看着天空，不知道是喝醉了还是清醒。张旭是盛唐著名的书法家和诗人，是狂草一体的开山鼻祖。这几句是说他整日处于半醉半醒状态，也是对世事处于半麻木半愤激的表现。

　　唐代李白在《月下独酌（其四）》中写“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”借用蟹螯、糟丘（积糟成丘，极言酿酒之多）的典故，并不是真的要学毕卓以饮酒了结一生，只是想说当下须尽欢，表面透露出的是快乐，实际是愁苦。

　　捕捞螃蟹。 沈冬兵 摄 视觉江苏网供图

　　晚唐诗人皮日休的代表作之一为《咏螃蟹呈浙西从事》：“未游沧海早知名，有骨还从肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”皮日休，曾任苏州军事判官，对晚唐的黑暗政治很不满，借咏螃蟹明志。诗第一句意思是：还没有游历沧海就知道蟹的名声，显示了螃蟹所负盛名时间之久；第二句：它的肉上长着骨头，暗喻了诗人对螃蟹身有傲骨的赞美之情；三四句说螃蟹不仅不怕天帝雷电，而且更不怕海龙王的强权，是赞扬了螃蟹的铮铮之骨、不惧强权、敢于“犯上”的壮举。明写螃蟹，暗喻了诗人自己叛逆的性格以及对现实的不满。

　　晚清时，传说张之洞任两江总督时微服私访，一次和朋友去参加松江知府寿宴，知府并不认识他，对张之洞很冷淡。待宴会开始，张之洞毫不客气地坐在了首席位置上。知府压住火气，走到张之洞面前，手指桌上一道名菜，用说话的口气出了上联：“鲈鱼四腮，独占松江一府。”知府以“鲈鱼”自比，意思是松江是我的天下，你有什么资格独占我的上席？张之洞不慌不忙指着螃蟹说出下联：“螃蟹八足，横行天下九州。”知府听后知道来者不凡，得知是张之洞后大惊失色，谢罪不已。

　　“看你横行得几时”：讽刺权贵和奸臣

　　螃蟹的走路横行，也给人以飞扬跋扈、不可一世的感觉，因此常用作为讥讽权贵的题材。

　　北宋时有奸臣朱勔，史上与蔡京、童贯等被并称“北宋六贼”。他力劝宋徽宗征用花石纲，纵容手下广蓄私产，天下民不聊生，连蔡京都觉得“扰民太甚”。宋代张邦基《墨庄漫录》中记载，有人便以螃蟹为题写下一联：“水清讵免双螯黑，秋老难逃一背红。”水再清又怎能洗净螃蟹污黑的双螯，秋天到来，螃蟹膏肥体壮，终究难逃甲背煮红，让人食用的下场。

　　蟹农们忙着将螃蟹销往市场。 陈义宝 摄 视觉江苏网供图

　　明代画家徐渭有诗《题画蟹》：“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。”

　　“双螯如戟挺青泥”一句，写出螃蟹那种威风凛凛横行无阻的神态，但是如将螃蟹翻过身来看，螃蟹的肥厚肚脐如同董卓的肥厚肚脐。史载东汉末年奸雄董卓肥胖腆肚，硕脐深凹。通过讥刺如螃蟹一样横行威风的权臣董卓，来曲折地抒发对当时权相严嵩的愤恨。

　　讽刺严嵩还有一事。嘉靖年间，内阁首辅夏言受到严嵩诬陷被皇帝处死，当时京师人恨极了心狠手辣的权臣严嵩，编出了几句诗：“可恨严介溪，作事忒心欺。尝将冷眼观螃蟹，看你横行得几时。”

　　另据明李诩《戒庵老人漫笔》卷二载：“今上（嘉靖帝）一日见蟹行地，问何物？内臣以蟹对。取看，背有字曰：‘桂萼、张璁’，惊求其故。转相追究，乃太监崔文所书，因言二人横行也。”

　　桂萼、张璁位居高位，权倾朝野，很多人看不惯他们的嚣张行为，于是宫内出现了在螃蟹上写有二人名字的一幕。

　　直播人员帮助养殖户网上推广销售螃蟹。陈玉 摄 视觉江苏网供图

　　《红楼梦》第三十八回，写了贾宝玉、林黛玉和薛宝钗借吟咏螃餐而进行的一场诗战。

　　贾宝玉和林黛玉写出佳节品尝美食时心中的愉悦心情，薛宝钗的《螃蟹咏》则塑造了另一种形象，最能反映薛宝钗思想性格的是颔联和尾联。颔联“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，是说螃蟹不管眼前的道路，只是一味横行；摆上桌子，样子好看，肚子里却只有黑色的膏膜和黄黄的蟹黄而已。借贬螃蟹以斥责不守礼法、背弃仕途的叛逆行为，也有人认为这是暗指宝玉不走正路，一肚子“异端邪说”。尾联“于今落釜成何益？月浦空余禾黍香”，意思是螃蟹被吃掉了，月夜水边就只剩下了禾黍香。“空余”一词，对螃蟹来说是嘲讽，对不合世俗、不走正路的人来说，也是警诫规劝。

　　新华日报·交汇点记者 杨民仆