从135家店到被申请破产 初代精品咖啡连锁Seesaw缘何溃败?

如果你这几年逛上海、杭州或成都的商场，大概率见过一家Seesaw Coffee：精致的装修，一杯售价常在三十元上下，喝的不只是咖啡，也是一种“懂得”的默契。2012年诞生于上海，它算是国内最早把“精品咖啡”从圈子爱好做成连锁生意的品牌之一，一度是资本宠儿，在2022年还拿到了数亿元级别的融资，故事讲的是将小众的品位带入大众日常。

但最近的故事换了剧本。上海西舍咖啡有限公司——Seesaw的运营主体，被合作方（包括上海琉璃工房玻璃艺术品有限公司等）向法院申请破产清算，原因是不能清偿到期债务，且明显缺乏清偿能力。公开数据显示，这家公司被执行总金额超过1600万元，涉及司法案件上百起。更直观的是门店数的锐减：从2023年初高峰期的约135家，收缩到眼下据第三方平台统计仅存的34家。三年时间，关了上百家店。

天眼查App显示，2026年以来，上海西舍咖啡有限公司及其法定代表人、Seesaw创始人吴晓梅被限高。

Seesaw曾尝试更小的店型，推出零售产品，营销上更强调出杯和复购——这都是在试图回答一个问题：当“精品”的光环遇到现实的账本，该怎么办？

问题在于，转身并不容易。精品咖啡的体验，往往建立在“重”资产之上：为空间和设计支付的租金与装修，为复杂饮品和体验配备的人力。这套模式在人们愿意为情调付费时运转良好，可一旦消费预期转变，它就成了沉重的负累。当你想跑得更快、更有效率时，这些成本却很难甩掉。

更关键的是，它赖以生存的“溢价”本身，建立在一种脆弱的共识上。那三十多元里，有多少是为咖啡豆本身付费，有多少是为那个空间、那个氛围、那个“我属于这里”的微妙感觉付费？在经济高涨、信心充足时，这种“情绪价值”卖得上价。但当潮水退去，咖啡被更多人还原为“提神醒脑的日常饮料”时，价格锚点就不可避免地滑向9.9元的地带。Seesaw被卡在了中间：往下打，成本扛不住；往上走，故事又不够硬了。

于是，现金流越来越紧。从拖欠供应商的零星货款开始，到工资纠纷，再到成堆的司法案件，信用像多米诺骨牌一样倒下，最终被债权人一把推向了破产清算的法律程序。

说到底，Seesaw的经历给所有讲求“调性”的新消费品牌上了一堂现实课：审美能创造溢价，但养不活生意。情调很重要，但账本比情调重要得多。