有人一年吃300天，杭州这家开了40年的早餐店，留住一口“老味道”

“一年365天，有些老顾客300天都在我们店里（吃）。就算是为了他们，也得把这家店开下去。”站在自家店铺门口，韩剑像是下定了某种决心，笑着和潮新闻记者说。

今年44岁的韩剑经营着一家名为“仓桥小吃”的早餐店，就在萧山北干街道北干二苑社区的永久路上。这家看起来并不起眼的小店，却有着和韩剑差不多大的年纪，是他从母亲手中接过的事业。

店铺的面积不小，有上下两层，但售卖的产品种类并不多，只有煎包、馄饨和面条。韩剑说，他想尽可能保证它们的品质和风味。

40多年来，这家老店守护着传统，见证了城市变迁，辉煌过，也沉寂过，不变的是守店的人和手艺。

仓桥小吃店 记者 黄玉环 摄

接过母亲的店

他想守住本地风味

仓桥小吃创始于1980年左右，因最早开在萧山仓桥附近而得名，当时的小店还是集体企业，属于原萧山餐饮服务公司下属的直营单位，掌舵人是韩剑的母亲，“后来企业改制，才慢慢变成我们自己的牌子。”

当时，萧山城区的早餐店并不多，因为韩剑母亲有一门煎包的好手艺，所以仓桥小吃很快被许多街坊认可。

“那个年代，杭州的煎包大多是用的死面，皮比较硬。但我们的煎包经过发酵，进锅后先用水煮，然后再放油，吃起来口感比较好，底是脆的，上面的皮又很松软。”

据韩剑回忆，在自己很小的时候，小店经常门庭若市，很快便扩大经营，搬进了体育路上更大的一处门面里。后来因体育路整体拆迁，又在永久路和回澜路开了另外两家店。

每天放学后，他都会到店里帮忙，端面条，收碗筷，干得最多的是按面坯，“面剂子拿下来后，要给它按扁，我负责按，大人们负责包。”

虽然经常在店里忙活，但是韩剑对它并没有多深的感情。大学毕业后，他没有接手小店，而是在外打拼了几年。

“一直到了二十八九岁，父母年纪也大了，确实需要有人来接班，我自己在外面也没有一个很好的行业做起来，所以就回来了。”

韩剑说，自己接手小店时，从原萧山餐饮服务公司改制出来的十多家餐饮店，由于老一辈人的退场，已经纷纷关闭，唯独剩下仓桥小吃这一家，“心里也有一些责任感，要坚持把我们萧山本地的早餐店开下去。”

小店老板韩剑 记者 黄玉环 摄

把脾气磨成耐心

换来一批老伙计

就在韩剑雄心勃勃之际，现实很快给了他一记耳光。“以前只是抽空到店里帮忙，真正自己接手后，发现完全是两码事。”

小店每天都要接待那么多顾客，服务、产品、卫生等方方面面都得跟上，任何一个环节掉链子，都有可能影响口碑，总有忙不完的事情。

最让韩剑头疼的，是如何管理员工。“你得去摸透他们的性格，每个人都是独立不同的，要去理解他们的想法。有些事情可能对方也是出于好心，但是事情没做好，只能多交流。”

韩剑说，刚开始他并不明白这一点，对员工的态度比较强硬，甚至会产生口角，结果不仅事情没解决，反而把团队氛围带偏了。

对此，韩剑的母亲并不过多干涉，只是让儿子自己摸索前进，“你得静下心来去想这些事情，应该怎么去沟通，是不是自己也有问题。”

经过较长一段时间，韩剑才理顺了小店的所有事务，也和员工成为了朋友。稳定的团队，成为这家小店经久不衰的主要原因之一。

“店里基本上都是老员工，最少都干了五六年，有位店长没结婚的时候就来了，到现在差不多快20年了。”韩剑说。

小店是许多人的童年记忆 记者 黄玉环 摄

穿越40年时光

小店成许多人童年记忆

仓桥小吃在永久路扎根，也已经有十六七年了。多年来，永久路上的店铺开开关关，换了一茬又一茬，而仓桥小吃见证了它的发展变迁。

“这条路原来都是本地人开的小店，有卖五金的，有卖劳保用品的，现在基本上都是餐饮店，大部分还是连锁品牌。”韩剑说。

在餐饮品牌林立，竞争日益激烈的当下，很多店铺都在求新求变，但仓桥小吃依然固执地守着老样子。每天凌晨三四点钟，后厨的灯就亮了，和面、调馅、做煎包，一群人从早忙到晚，“赚得都是辛苦钱，这个行业需要能吃苦的人。”

还好，有不少老街坊都惦记着这家小店。

“小时候经常来这家店，那时候在仓桥。离开老家三十多年了，现在偶尔回去也会去吃，也许是有怀旧的情结和不变的味道吧。”顾客蒋先生说。

韩剑经常能看见熟悉的面孔，那些和他差不多年纪的老顾客，从小坐在小店里吃早餐，后来自己慢慢长大、成家，如今又牵着孩子的手推门进来。

“至于他的小孩，能不能再带下一代过来，就不知道了。”韩剑略微停顿后说：“希望能有这一天。”

这两年，由于外部竞争日益激烈，小店经营面临着不小压力，但在韩剑看来，40多年的风雨都走过来了，“只要能坚持下去，总会好起来的。”