杭州网红菜场成潮流 年轻人真的爱上逛菜场了吗

　近几年，改造升级的网红菜场，成为城市更新里的一道独特风景。曾经只负责柴米油盐的菜市场，不仅环境干净卫生了，有的还被赋予更多社交、休闲属性，比如改造后引入了咖啡、书店等业态，摇身变成社区烟火聚集地。

　　过去几周，记者走访杭州六七个经过改造的网红菜场，看见热闹之下，也藏着现实的矛盾：环境变美了，却并非个个生意红火；慕名打卡的人来了，真正买菜的人，未必同步增长。

　　菜场实探：

　　老城区菜市场明显更热闹

　　年轻人多的社区菜市，菜价“更低” 

　　杭州热闹的菜市场着实不少，比如位于十五奎巷社区内的大马弄，有着“杭州最后的马路菜场”之称，天天从早到晚“人从众”，除了真实买菜的周边居民，更多的其实是慕名打卡的游客。

　　再比如离西湖很近的西湖区东山弄市集，有着全杭州唯一一家官方售卖西湖野生鱼的摊位，虽然鱼的种类不固定，但每天很早就会卖完。上个月，这家西湖边菜市场里还开出了一家书店，也卖咖啡和抹茶。日前，记者在工作日下午打卡时，看到菜市场摊位前虽然人不多（非高峰时段），但餐饮小吃区域人头攒动，顾客群体年龄偏大，而另一边新开业的书店里进来坐的清一色是来打卡的年轻人，形成有趣的反差和包容。

　　西湖区盛产网红菜市场，已经全国闻名的文二菜市，有大牌设计师操刀，市场环境美观干净，业态相当丰富，除了传统生鲜，还有咖啡馆、发酵饮品、网红面馆等等，蔬菜和荤菜分成两个区域，非常大。记者在工作日傍晚打卡，各个摊位上的食材都琳琅满目，品类繁多。一位蔬菜摊主告诉记者：“别看现在还有不少菜，其实每天收摊前基本能卖光，这里生意不错的。”一位周边居民小冯也表示：“因为喜欢自己做饭，来菜市场可以吃多少买多少，所以常来。这边市场生意很好，上次来的时候就是这里关门之前，结果发现想要的食材已经卖光了。”

　　西湖区的古荡菜市则是杭州初代网红菜场，明星汤唯、唐嫣都来买过菜，菜场在2025年初改造一新后更受欢迎了，复古建筑风格十分醒目，内部上下楼还有电梯。工作日傍晚，这里人流络绎不绝，市场门口还有数字化显示屏动态显示着今日人流量、成交额、各个品类食材的菜价等信息。

　　不久前，滨江区的西兴菜市上了一回热搜，因为女明星惠英红来打卡了。日前，记者前往一探究竟，市场较大，人流不少，网红牛肉摊铺位前三三两两顾客站着，牛腱子65元/斤、吊龙85元/斤，摊主说：“要赶早，牛腱子今天早上九点半就卖光了。”西兴菜市经理占定芳告诉记者：“食材品种、产地多种多样，价格差别非常大。我们这边的摊位选品比较多，有的食材吃起来就是好吃，所以生意好。”占经理指着一个蔬菜摊告诉记者：“比如这个摊，除了做市场里的生意，还给很多餐厅供货。”

　　相比很多菜市场需要一样食材一样食材地反复问菜价，上城区的始版桥菜市面积小，摊位不多也无需对比，尤其摊位上每样食材还都标好了价格；南星菜市改造后环境好了，但目前来看生意一般，由于摊位整体抬到了二楼，一楼是小吃商铺，买菜得先爬楼梯，目前二楼摊位还有三分之一的铺位仍然空置待租。

　　萧山区亚运村是杭州典型的大型年轻人居住区，今年初盈丰街道公布过一组数据：亚韵社区常住居民有8670户，约18000人，青年群体占比超85%。这么年轻的社区菜市场生意如何？带着问题记者走进了今年6月底开业的亚韵菜市，一位猪肉摊摊主告诉记者：“我们就是看中这里房价贵、年轻人多来这里摆摊的，原先想做精品猪肉，卖出溢价，实际开业后才发现大部分年轻人还是不做菜不买菜，只能降价卖，降价也很难卖，好在我们家在别的市场也有摊位，这里卖不完可以送去别的摊位消化。所以这个市场的菜价其实是比别的市场便宜的。”一位蔬菜摊摊主告诉记者：“我们开业三个月了，但是经常碰到还是第一次来买菜的年轻顾客。”

　　年轻人现身说法：

　　菜价看不懂，没有线上便利

　　打卡归打卡，日常逛菜场很难

　　在小红书、抖音等社交平台，“杭州网红菜场打卡”相关笔记数量众多。照片里，年轻人对着特色门头、艺术化摊位拍照，感慨菜场氛围感拉满。但打卡，不等于消费。

　　十年间走访全国50多个城市、200多个菜市场，钟淑如称得上中国菜市场专家，她曾对媒体表示：“现在年轻人爱去菜市场打卡，恰恰说明菜市场离我们的日常生活越来越远了——人对陌生事物产生好奇时，它才可能被‘景观化’。”

　　记者随机采访了多位二十多岁到三十多岁的年轻人，看到的现象是：大部分年轻人愿意把网红菜场当作一时兴起的打卡点，却很难把逛菜场变成日常习惯。

　　“单位附近就有网红菜市场，装修好看，但不会特地去逛，主要还是家里不开火。顶多有朋友约了，那可以去逛逛拍拍照，顺便吃个小吃。”打工人小周说。还有年轻人提到，菜场的菜价不太透明，同一个品类在不同摊位就有不同价格，太过于复杂，尤其因为不太逛菜市场，对菜价没有概念，轻易不敢去逛。

　　说到菜价，社交平台上经常会看到关于“现在菜价贵”的吐槽，事实上同一种食材不同季节、不同产地，甚至早上和下午的菜价都有所区别。为了杭州的“菜篮子”拎得更加稳当，杭州市商务局官网、杭州发改发布微信公众号上每周都有“杭州市菜篮子价格监测周报”发布，可以看到不同食材每周的参考价。记者逛了六七家菜市场后，如果有的摊位稍贵，可以换另一个摊位询价，总体菜价基本和参考价接近。

　　城市更新之下，杭州众多菜场一个个升级，环境改善、功能丰富，但想要真正吸引年轻人走进菜场，不能只靠装修滤镜。当然也有真正热爱逛菜场的年轻人。在豆瓣菜市场爱好者小组里，不少网友写下自己逛菜场的感受：吸引他们的，不是精致装修，而是水灵的时鲜蔬菜、鲜活水产，是摊主熟稔的招呼，看得见摸得着的烟火气。“我喜欢的是菜场的生活感，不是把菜场打扮成网红展厅。”一位网友留言。

　　钟淑如在《中国菜市场》一书中说：“菜市场是中国食物体系的结构性补位，承担着现代化供应链尚无法完成的任务——承接那些稀缺的、非标准化的、地方性的食物。一个好的市场，一定具备了让人产生归属感的魔力。在这里，人与人之间的连接，不被算法安排，自然且真实。”