香浓不腻超好吃的五花肉做法，秒杀一切肉菜！

文章来源：豆果美食

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发布时间：2017-10-07 19:15:01

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一场秋雨一场寒，渐冷的天气让人迫切需要一道美味的肉菜安慰。

说起肉来，最纯粹也最经典的还要数五花肉！

五花三层、夹肥带瘦的口感，在不同的做法下诞生不同风格的美味，简直是人生享受，味蕾盛宴。

一提到五花肉，很多人都会觉得“腻”，那是因为做法不对！有了今天小果儿带来的做法，保证你做的五花肉入口即化、香浓不腻！假期可别亏待自己的胃，这些美味的五花肉做法，快来试试吧～

秘制惊艳版红烧肉

▽

by海燕的厨房

·主料·

五花肉｜600克

·辅料·

八角｜1个

冰糖｜3~5粒

花椒｜30粒

大蒜｜2、3瓣

花雕酒｜1茶匙

老抽｜半茶匙

油｜适量

盐｜适量

·做法·

1.准备好材料：主料选择带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一。调料有八角、花椒、冰糖、大蒜、陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）。

2. 五花肉带骨切块，炒锅中放入少许食用油。肉块下锅煸香出油即可，不可长时间炒制，否则干而柴。

3. 肉煸香后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕。再放入冰糖，倒入少许老抽。

4. 把煸好的肉块放到锅里浸渍，让每块肉都吸饱汁水。放入八角。

5. 大火煮开后，把每块肉都翻个面，接着大火烧煮。

6. 再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软酥烂即可。出锅前尝尝味道，调入适量盐。独家秘制的红烧肉，汁浓味美超下饭噢～

小贴士

主料要选带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一。调料不宜选择过多复杂的调料，主要是让肉本身的原味体现出来，几样常见的即可。陈年花雕是五花肉最好的搭档，酒肉里的黄金组合。

非油炸版梅菜扣肉

▽

by 糖小饼

·主料·

五花肉｜800克

梅干菜｜60克

·辅料·

老抽｜1汤匙

生抽｜1汤匙

冰糖｜20粒

料酒｜1汤匙

·做法·

1. 五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢。

2.锅里倒足够水，将肉块冷水下锅，水开后滤去浮沫，煮20分钟后捞出沥水。

3.切成厚度5毫米的片。（不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。）肉皮朝下排在碗里。

4. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽，用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

5. 梅干菜过一下水铺在肉片上，均匀淋入料酒。（梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行，避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。）

6. 上锅蒸1个半小时。放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。

7.取出后倒出汤汁，其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓，浇在扣肉上，软糯适口的“国民大菜”梅菜扣肉就完成啦！

回锅肉

▽

by 小蕙的厨房

·主料·

五花肉｜400克

·辅料·

郫县豆瓣酱｜大半勺

小青椒｜8个

姜｜3片

花椒｜1小把

料酒｜3勺

盐｜适量

甜面酱｜小半勺

蒜｜2瓣

大葱｜半根

老抽｜半勺

·做法·

1.准备好材料，五花肉切薄片，姜切片，大葱切段，花椒1小把备用。

2.锅里加清水，烧开后加入葱段、姜片、花椒，加半勺老抽、2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3.放入五花肉片，中火煮10分钟至筷子可轻松戳入。捞起后放凉，最好入冰箱冰2分钟，切薄片。

4. 炖肉的同时，青椒洗净斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎，郫县豆瓣酱、甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱、蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味，加1勺料酒、1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒、大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味，关火，出锅！

小贴士

传统的回锅肉的配菜是青蒜，没有的话可以像这里用小青椒和大葱丝代替。

土豆烧肉

▽

by Fzh1995y

·主料·

土豆｜4个

排骨｜400克

五花肉｜400克

·辅料·

干辣椒｜6、7个

大葱｜15克

姜｜10克

蒜｜10克

五香粉｜1调味匙

豆瓣酱｜半茶匙

老抽｜半茶匙

料酒｜1茶匙

白糖｜半调味匙

香葱碎｜适量

·做法·

1.排骨切块，五花肉切成条，洗净，锅内烧水，将排骨和肉放到水里煮沸5分钟，然后捞出用清水冲一下。

2.土豆切块冲洗，用清水浸泡会儿，然后冲洗干净控干水，备用。葱、姜、蒜切片。

3. 锅内放油，放葱、蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒炒香。

4. 倒入排骨和肉，翻炒至变色。

5. 倒入水，加入老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、八角，搅拌均匀，炖大概50分钟左右加入土豆，炖至酥烂。

6.收浓汤汁，撒上香葱碎，就可以出锅了～

把子肉

▽

by tgcyy

·主料·

五花肉｜1000克

·辅料·

甜面酱｜100克

老抽｜1汤匙

生抽｜3汤匙

白糖｜2汤匙

葱｜1段

姜｜1块

八角｜2粒

·做法·

1. 准备好材料，五花肉切成1厘米厚的大片。

2. 五花肉冷水下锅焯一下，焯出血沫后洗净，捞出沥水。

3.五花肉里放入白糖、甜面酱、生抽、老抽，抓匀后腌2小时。

4. 压力锅底铺一层葱段，放2粒八角。

5. 码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。

6. 依次码好所有的五花肉。

7. 加少许水，不要太多，压20分钟。

8.炖好的把子肉香气四溢，快来品尝吧～

小贴士

用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。

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责任编辑：博杰

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