排骨的18种经典做法，好吃到舔盘子！年夜饭做给家人尝尝！

红烧排骨QZF新江南网 | 江南第一门户网站

用料QZF新江南网 | 江南第一门户网站

主料；猪小排500克QZF新江南网 | 江南第一门户网站

辅料；植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个QZF新江南网 | 江南第一门户网站

红烧排骨的做法QZF新江南网 | 江南第一门户网站

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水QZF新江南网 | 江南第一门户网站

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌QZF新江南网 | 江南第一门户网站

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性QZF新江南网 | 江南第一门户网站

4.炒锅烧热，注入植物油QZF新江南网 | 江南第一门户网站

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好QZF新江南网 | 江南第一门户网站

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味QZF新江南网 | 江南第一门户网站

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样QZF新江南网 | 江南第一门户网站

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒QZF新江南网 | 江南第一门户网站

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽QZF新江南网 | 江南第一门户网站

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅QZF新江南网 | 江南第一门户网站

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味QZF新江南网 | 江南第一门户网站

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面QZF新江南网 | 江南第一门户网站

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成QZF新江南网 | 江南第一门户网站

14.可以尽情享用啦QZF新江南网 | 江南第一门户网站