江南三月，以花入馔

春意盎然，百花竞相开放，除了到处赏花、拍花，春天吃花也是一件风雅又有趣的事情。

吃花，文艺一点的讲法，叫以花入馔，自古就有。屈原在《楚辞》里描写过“餐花饮露”：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，算算历史，这句话已经超过2000年。

古时，会这般远离人间烟火，去一门心思研究吃花的人，最早基本上都是文人雅士。毕竟对大部分老百姓来说，“吃花”约等于“吃空”。

但从宋代开始，情况就不一样了，吃花这件事成了全民皆喜爱的一种雅致生活方式。王公贵族以花馔显示其富贵荣华，民间淑女则认为“食花如花，花容体香”。水灵灵的时令花卉，可以制糕点，也能入茶入酒。

南宋时，还出过一位隐士林洪，是个美食家，认认真真搞了多年“花馔谱”，专门集结成了一本《山家清供》，里面共写到了八种花十二道菜。

所以，春天的花到底能有多好吃？又有哪些花可以做成美味佳肴？

玉兰花 油炸当零食 还能治鼻炎

首先是正在满城盛开的玉兰。

上期杭州Discovery，我们介绍了杭州植物园的镇园之宝“天目玉兰”，就有网友留言说：“玉兰花味道肯定很好，不然小松鼠不会吃得这么香。”还有人说：“玉兰花是做茉莉花茶的原料之一。”

不过，曾有茉莉花茶专家专门介绍过，玉兰花做原料这个说法其实是不对的，确切来说，打底的应该是白兰花。

那玉兰花怎么吃？当然不能像小松鼠和小鸟那样简单粗暴抱来就啃。历史上，还要数慈禧太后吃得最讲究。

据说，慈禧对玉兰花情有独钟。每到宫苑里高大的玉兰树盛开的时候，慈禧就会令宫女们采摘完整肥硕的花瓣，带回御膳房，将花瓣浸在鸡蛋液、淀粉糊里，再炸至金黄酥脆，做成玉兰片当零食享用。

炸玉兰到底好不好吃不知道，但玉兰花确实是一味重要中药，叫辛夷。

《神农本草经》中说辛夷“久服，下气轻身，明目，增年耐老”，现代研究表明，辛夷中挥发油成分具有收缩鼻黏膜血管及抗组胺作用，主要成分木兰脂素具有较好的抗炎、抗过敏作用。有些治鼻炎的中成药里，就有辛夷这味药。

梅花

梅花汤饼

论好吃，梅花也不会输。

《山家清供》里，描述过各式与梅花有关的食谱，梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花等。其中有一道，南宋人爱吃的梅花汤饼，类似汤面片。

大致做法是，用白梅花和檀香末泡过的水来和面，擀成面皮，再用梅花模具按出一朵朵薄花片，煮熟后沥干捞起，浇以去油鸡汤，成就了一道风雅的梅花汤饼。

南宋诗人杨万里也十分钟情梅花食物，曾作诗《蜜渍梅花》：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”他还爱食梅粥，又写了一首《寒食梅粥》：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”

梅粥怎么做？先把落下的梅花花瓣拣选洗干净，用雪水和白米煮粥，等粥熟了，再把梅花放进去一起煮。把一整碗的诗情画意装进肚子里。

宋人还发明了一种梅花做的解酒神药，叫“素醒酒冰”，这个雅致的名字据说是北宋词人黄庭坚起的。形状有点像Q弹的果冻。用淘米水浸泡琼芝菜（也叫石花菜），在太阳下暴晒，频繁搅动，等到发白，捣烂。煮到烂熟取出，放入十数瓣梅花，等它成冻，用切碎的姜、橙做蘸酱，可以醒酒，闻起来还有寒香扑鼻。

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