八大碗之“大鸡抱小鸡”

四川口水鸡、广东白斩鸡、新疆大盘鸡、海南文昌鸡、江苏叫花鸡……在中国人的饮食文化中，如何吃鸡已经变成了一门艺术，以鸡肉为主要食材的美食珍馐不胜枚举。善于创新的盐城人，将鸡蛋与鸡肉同烧，创造出了“大鸡抱小鸡”这样一道地方特色美食。

“大鸡抱小鸡”的做法简单，以求原汁原味。将鸡蛋煮熟剥壳备用，炖煮软烂的农家草鸡撕成鸡丝，再将鸡丝整齐地码在碗里的鸡蛋上，放入胡萝卜丝和木耳点缀，将熬好的鸡汤加热至沸腾后浇在鸡蛋与鸡丝上，撒上胡椒粉和蒜花，一碗“大鸡抱小鸡”就制作完成了。

“大鸡抱小鸡”的来源，与神医华佗有关。东汉末年，盐城一带是吴、魏交界处，战火不绝，老百姓生活艰苦。加之盐城地处海边，寒湿气很重，民间多疾病。《后汉书·华佗传》记载神医华佗多次到盐城（当时为盐渎）一带，治病救人。

一日，华佗为一小儿治病，感觉小儿非常虚弱，叮嘱家人要多补充能强健身体的食物。无奈小儿家实在贫困，只有一只生蛋的母鸡和几个鸡蛋，老母亲就将母鸡宰杀，将整鸡与鸡蛋一同烧给小儿吃。小儿食后，觉得味道特别鲜美，顿觉精神好了很多。一家人连忙来向华佗致谢。老母亲就请华佗为这道菜起名。华佗看着小儿依偎在母亲怀中，触景生情，便起名为“大鸡抱小鸡”。自此这道菜在盐城一带便流传了下来，后人也用鸡丝代替整鸡。这道菜寓意着母慈子孝，舐犊情深。记者 苏新辉