苏州人等了大半年的炒肉团子终于上市了！

　　就在前几日，我们正式迎来了立夏节气，对于讲究“不时不食”的苏州人来说，苏州的夏天是从一口炒肉团子开始的，每年5月份左右，炒肉团子便开始称霸夏季美食界，为这样的一口味道，不少苏州人等了大半年。

　　炒肉团子，也叫炒肉馅团子，据说按照苏州话的念法应该叫炒肉穰团子，炒肉团子有“团子皇后”的美誉，工艺精细，味道鲜美，看起来有点像包子，但顶上收口不严，从收口处看下去馅料十分丰富，有扁尖、笋丁、黑木耳、猪肉末......开口处还放有一粒粉嫩的虾仁作为点缀，属实是有“颜”又有“料”！

　　苏州的炒肉团子通常立夏前后上市，重阳落市，贯穿了整个夏天。据老字号明月楼店家介绍，今年的炒肉团子已于4月20日上市，每天只做60斤肉的量，一般当天下午4点就能全部卖光，价格方面还是和往年持平，4.5元一个。老字号万福兴的店员则向小编透露，苏州人心心念念的炒肉团子即将在本周上市！

　　不同于别的苏式糕团点心，炒肉团子的面皮是“先蒸后包”的，用糯米粉和粳米粉按照一定的比例混合加入凉水后放入笼屉，蒸成熟粉后再揉粉、包制，现包现卖，口感特别新鲜！

　　通常店家在出售炒肉馅团子的时候还会在团子的开口处浇上一勺“灵魂汤汁”，这便是做炒肉馅时过滤出来的汤汁，有了这一勺汤汁的加持，团子的馅料会更加湿润可口，一口咬下去汤汁四溢，满口咸香，就好像咬了一大口苏州的夏天，让人感觉格外的充实和满足~

　　除了炒肉团子，还有一波初夏时令菜肴即将出现在苏州人的饭桌上。

　　枫镇大肉面

　　闻名遐迩的枫镇大肉面是苏州夏季最具人气的一碗特色面，5月初就已正式上市，前来品尝的市民、外地游客络绎不绝。

　　枫镇大肉面调味时不用酱油，汤汁以清白为基调，所以又称为枫镇白汤大肉面。

　　白汤、白面、白肉加上白色的酒酿，与绿色的葱花和青菜搭配，色彩清爽雅致，一派夏天的气息。

　　白斩鸡

　　天气逐渐变热，白斩鸡又成了苏州人餐桌上的”常客“，苏州人将其归为冷菜类，可以解暑，苏州白斩鸡以“三拎三烫”的传统制法“烫”制而成。

　　一拎一烫是正其型，二拎二烫成其色，三拎三烫是留其香，这种工艺使得肉质嫩而不柴，肉和皮之间形成了一层透明的皮冻，如果蘸上特制的酱油食用则口感清爽、味道鲜美。

　　五香小肉

　　夏季来临，许多卤菜店铺会在门口搭起大油锅专门用于炸制夏日“硬香”美食——五香小肉。

　　古时候的五香小肉，用的是肉摊的老板没办法存放派不上用场的“下脚料”。如今，五香小柔用的是夹心肉和腿肉，还得剔除所有肥肉只保留瘦肉，炸好并沥干油后的五香小肉撒上五香粉，直接送入口中，味道嫩滑酥脆，一口香喷喷的小肉配着两个小菜，这便是属于苏州人初夏的小零食。

　　苏州的夏天真的太！好！吃！了！