你吃的白煮蛋，蛋黄和蛋白间是不是有一层褐色东西？

养生专家：这种白煮蛋吃多了对身体有害

浙江省级名中医，浙江中医药学会推拿分会主任委员、养生康复分会副主任委员吕立江教授年过六十依然精力充沛、身体各项指标都正常，他认为日常生活中他有几个好习惯，其中之一是每天吃一个水煮蛋。他说，鸡蛋的蛋白质是特别容易被人体吸收的，一只鸡蛋就可以基本满足人体一天蛋白质的需求，吃了鸡蛋，别的荤菜不吃也没关系。

不过他对这个水煮蛋很有“讲究”。

首先，他主要吃水煮蛋，荷包蛋、炒蛋这些吃得少。

煮蛋时，鸡蛋要和冷水一起下锅，水烧开后不要多煮，煮1分钟就要关火，然后让蛋焖在锅里，焖上几分钟再拿出来吃。这样煮出来的鸡蛋蛋白很嫩，蛋黄也不会是液体，最有益于人体吸收。

蛋如果煮的时间太长或者反复煮，蛋黄中的亚铁离子与硫离子会产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收，长期吃硫化亚铁这样的硫化物对人体会产生一定的危害，所以如果鸡蛋煮久了，蛋黄和蛋白接触的那一层边缘发暗、发黑，其实是不好的，这层发暗发黑的物质就是硫化物，对人体不利。

“所以说外面在卖的茶叶蛋卤蛋什么的，反复煮的，说起来更入味，其实也有不利的一面。”

现在市场上有卖很贵的富含硒的鸡蛋，硒对人体是很好的，但这个硒能不能保存在鸡蛋里，吕教授觉得有待考证。因为硒在人体内可停留的时间很短，那么鸡吃下富硒食物后能不能留到蛋里？如果可以，那是最好的。不过现在吕教授还没有买这种蛋吃。

吕立江一般一天只吃一只鸡蛋，早上吃了，中午和晚上就不吃鸡蛋做的菜了。他说，鸡蛋虽好，每天一个够了，也不要多吃。

蛋白和蛋黄他都吃的，有的老年人不吃蛋黄，怕胆固醇高，吕教授认为问题其实不大：

“虽然蛋黄中胆固醇含量偏高，但是胆固醇是身体各种激素和细胞结构不可缺少的成分，如果胆固醇偏低也会影响身体的健康。而且蛋黄里除了胆固醇，还有别的很多营养成分，比如其中的卵磷脂就对大脑有益，每天只吃一个鸡蛋的蛋黄不要紧的。”