品文化 尝美食（5）｜古诗里藏了多少春节美食？

每到春节，古人一样爱吃、会吃，还把这些美食写进了诗里。今天就来说说古诗里藏着的那些春节美食。

大家最为熟悉的，就是王安石那首《元日》，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”。屠，就是割；苏，就是药草，砍了药草来泡酒，泡成的酒就是“屠苏酒”了。喝着暖暖的，既能驱寒，还能祈福，意思是赶走旧年的病气，迎来新一年的健康。而且还有个有意思的规矩，喝屠苏酒得“先幼后长”，小孩先喝，老人后喝，原因是小孩过年增加了一岁，所以大家要祝贺他；而老年人过年则是生命又少了一岁，晚一点喝，含有祝他们长寿的意思。

除了屠苏酒，还有一种酒也常出现在春节古诗里，就是椒柏酒。宋代王灼有一首诗《次韵李士举丈除夕》，意思是我依照李士举老先生《除夕》一诗的原韵，和诗一首。里面写“柏酒浮三酌，蔬盘荐五辛”，这里的柏酒，就是椒柏酒，用花椒和柏叶泡的，花椒寓意多子多福，柏叶象征长寿安康，也是古人过年必喝的吉祥酒。不过到了唐代以后，大部分地方就换成喝屠苏酒了，但不管喝哪种，都是图个新年吉利。

说完酒，再说说下酒菜和主食。刚才那句诗里提到“蔬盘荐五辛”，这“五辛盘”，就是古人过年的“开胃菜”，说白了就是五种带辛辣味的蔬菜，包括葱、蒜、姜、韭、薤（xiè），凑在一起装一盘。可能有人会说，这有什么好吃的？但古人觉得，这五种菜的冲劲，能驱散五脏里的沉闷，咬一口，就像把春天咬进嘴里，寓意新一年充满生机，而且吃了它，还能开胃，为后面吃大餐做准备。

说到大餐，就不得不提宋代方岳《除夕》里的诗句：“鲟香透白琼瑶片，虾醉殷红玛瑙钩”。他把鲟鱼片比作洁白的美玉，把醉虾比作鲜红的玛瑙，红白相间，好看又好吃，还寓意年年有余、富贵吉祥。

我们现在过年常吃的饺子和年糕，古人也爱吃。清代诗人何耳在《水饺》里写“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜”，汤饼是指面条，意思水饺和面条都有新年的喜气。古人喜欢吃用荠菜做馅，咬一口，满嘴里都是春天的鲜味。古人过年吃饺子，尤其是在“交子”时分，也就是半夜十二点，煮一碗饺子，既能暖身，又寓意团圆，跟咱现在除夕夜吃饺子的习俗，完美契合。

年糕就更不用说了，清代诗人李调元的《咏年糕》中有“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金”。年糕用糯米做的，有白的有黄的，白的像银子，黄的像金子，摆上桌，不用说话，就透着“步步高升”“年年发财”的好寓意。而且古人吃年糕，还会蒸着吃、煮着吃，软糯香甜，大人小孩都爱吃，跟咱现在过年吃年糕的习惯，几乎差不多。

除了这些，还有一种小孩最爱的零食，也藏在古诗里，就是白居易《岁日家宴戏示弟侄等》里写的“春盘先劝胶牙饧”。这胶牙饧，说白了就是咱小时候吃的麦芽糖，熬得黏黏软软的，吃起来能粘住牙齿，所以叫胶牙饧。古人过年，不管大人小孩，都会吃一块，寓意把福气、团圆都黏住，日子越过越甜。

还有腊味，古人过年也离不开。早在西周时期，《易经》便有“晞于阳而炀于火，曰腊肉”的记载，意思先在太阳下晒干脱水，再放到火上烘烤熏制，这样做出来的肉，就叫腊肉。这既是为了保存食物，更是为了留住岁月的滋味。“未曾过年，先肥屋檐”，寒冬腊月，屋檐下悬挂的腊肠、腊肉、腊鱼，便是新春最鲜明的印记。我们熟悉的陆游写的《游山西村》，里面有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，这里的“鸡豚”，就包括腊鸡、腊肉，可见不管是富贵人家还是农家，过年都少不了腊味的身影。

新华日报·交汇点记者 杨民仆 文/视频