水果系列松鼠鳜鱼全新亮相

本报讯（记者小圆）从“千禧”松鼠鳜鱼、“春见+橙”松鼠鳜鱼到百香果松鼠鳜鱼，昨天，在苏州太太精致苏帮菜拙政园店内，大厨团队研发演示的水果系列松鼠鳜鱼新面孔，让人眼前一亮。据85后掌门人、非遗传承人王东磊介绍，今春亮相的“水果+鳜鱼”全新“气氛组”，吸引不少消费者捷足先登，尝鲜松鼠鳜鱼“春天味道”。tD1新江南网 | 江南第一门户网站

依托“鱼米之乡”深厚吴文化底蕴，历代苏州大厨精心传承的松鼠鳜鱼，是苏帮菜“扛鼎名菜”，苏州市烹饪协会等发布的“二十四节气苏州时令美食推荐榜”中，松鼠鳜鱼成为春分节气苏州时令美食首推。此次亮相的“传承+创新”水果系列松鼠鳜鱼，更是让不少市民称“有新意”。tD1新江南网 | 江南第一门户网站

“20多年前首次接触苏帮经典名菜松鼠鳜鱼。”据王东磊介绍，老家安徽亳州农村，从小跟着当乡厨的父亲，耳濡目染喜欢上烹饪。初中毕业后他到苏州亲戚快餐店帮厨，此后进苏帮菜餐馆学艺，虚心求教苏帮菜传承大师，20多年刻苦磨练掌握一手绝活，松鼠鳜鱼成为他的主攻目标，在多次烹饪大赛中获奖，并登上央视《家乡至味》。tD1新江南网 | 江南第一门户网站

“一条松鼠鳜鱼从养殖基地起水，到端上顾客餐桌最快只需四五个小时。”20岁起王东磊投身餐饮创业，先后创办主打苏帮菜的“苏州太太”，融合苏帮菜等的抱石餐饮连锁，3年前王东磊把“战线”扩展到苏式面业态，并进军上海开出4家连锁，目前旗下各业态连锁门店达到30多家，松鼠鳜鱼年销售稳居旗下畅销榜首位。“传承光大苏州美食是我的心愿。”为进一步提升松鼠鳜鱼品质，3年前王东磊投资上千万元，在常熟建立1000多亩水面养殖基地，创办鲈鱼、鳜鱼文化产业园，年产鲈鱼、鳜鱼等水产500万斤。tD1新江南网 | 江南第一门户网站

清晨6时许起捕捞活鱼直送各门店，中午松鼠鳜鱼就能“游”上餐桌。“从活鱼宰杀、制作到上桌在10分钟左右。”据王东磊介绍，立春前研发团队启动水果系列松鼠鳜鱼研制工程。针对苏帮菜时令、健康、时尚等现代多元消费需求，研发团队围绕口感、颜值等体验感，对经典松鼠鳜鱼“动刀”，水果系列松鼠鳜鱼采用1.8斤左右的活鳜鱼，在严格传承松鼠鳜鱼精湛技艺基础上，大胆创新再提升。tD1新江南网 | 江南第一门户网站

从牛油果、青苹果到草莓、蓝莓、芒果等，研发团队先后选择10多种水果，开展厨房试验。据介绍，为了达到果香味、鱼鲜味，以及水果、鳜鱼的最佳“叠加”，每种水果都反复尝试，最终选定春季时尚“千禧”小番茄、“春见”耙耙柑，以及百香果、橙等口味，开发的水果系列松鼠鳜鱼采用新鲜水果榨汁，造型时尚吃口清新酸甜，水果味、鱼鲜味“二合一”，同时还开发出低糖水果松鼠鳜鱼系列。tD1新江南网 | 江南第一门户网站

“尝尝春天新口味松鼠鳜鱼。”一位老苏州品尝“春见+橙”松鼠鳜鱼后，称“吃了几十年松鼠鳜鱼，这种口味还是第一次品尝。”据王东磊介绍，为满足消费者尝鲜需求，目前将采取预约定制模式，听取市场反馈。“今年计划开到50家门店，加快进军餐饮、面点等多业态市场。”王东磊表示，将加快扩展国内市场，开拓日本等海外市场，助力松鼠鳜鱼等苏州美食走出苏州。tD1新江南网 | 江南第一门户网站