每年一到春暖花开的时节,除了河虾,被俗称为“皮皮虾”的小海鲜——虾爬也会“跳”上市民餐桌。4月25日上午8点半,记者来到光华路菜场,在海鲜摊位上,首先映入眼帘的便是一筐活蹦乱跳的虾爬,让人垂涎欲滴。摊主姓郝,经营着帝王蟹、珍宝蟹、加拿大龙虾、鲍鱼、多宝鱼等数十种水产。她告诉记者,这些品种里,虾爬最好卖,近来是摊位上当之无愧的“C位”。她每天早晨7点开门做生意,不到9点,10多斤虾爬就已售罄,爱睡懒觉的市民是买不到的。
最近的虾爬为什么卖得这么俏?摊主说,每年4月至5月是虾爬的生殖季,这时的虾爬最肥最鲜。发育成熟的母虾爬体内会长成一粒粒的卵,集中在胸至尾的位置,煮熟后呈黄色或红色。到了6月,虾爬产完了卵,彼时不仅个头不及春季,虾肉也没那么饱满了。如今母虾爬每斤80—90元,公虾爬虽然每斤只要50—60元,但因为口感比母的逊色了不少,问津者寥寥无几。一位老婆婆对记者说,她隔三岔五就会来买母虾爬。挑选时,她会仔细地看每只虾爬的尾部是否有一条大约1—2厘米长的黄线,那是若隐若现的虾黄。至于烧法,那可就太多了。可以清蒸或者水煮,简单地加一些葱姜去腥佐味,吃起来既有虾的鲜美,还有蟹的嚼头;也可以做成椒盐、蒜蓉、香辣等口味,不管怎么做都好吃。与虾爬相比,斑节虾的价格贵了不少,嫌贵的市民,不妨再耐心等几天。今年过年时,斑节虾是从广东、福建等地空运过来的,运费等成本比较高,每斤要卖到220元。如今产自连云港的斑节虾上市了,价格虽然亲民了不少,也还要每斤140元。“五一”时,受节日效应影响,价格又会上涨。到了6月,天气一热,出塘的斑节虾就多了起来,届时每斤只要40—50元,市民尽可以大快朵颐。眼下好吃的还有白虾。它是虾中的“白衣公子”,“曲身小子玉腰肢”说的就是它皮肉皆玉色,壳薄而软。正值产卵时节,许多雌虾的肚皮上都结出了密密匝匝的黄色的籽。一位阿姨买了近7两白虾,她说只要用盐水煮一煮,清鲜和谐的本真之味就全出来了,灵得不得了。(庄奕 图文报道)